手工牛肉面

作者： 咖啡（sleepingcoffee）

用料

• 牛肉 1斤
• 面粉
• 生抽 2大匙
• 老抽 1大匙
• 大料 2个
• 花椒 20粒
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 干辣椒 2个
• 葱段 2段
• 姜片 4片
• 水 适量
• 料酒 1大匙
• 盐 适量
• 食用油

手工牛肉面的做法步骤

步骤 1

首先煮牛肉汤底：牛肉切拳头大小的块后飞水捞出并冲洗干净，锅中重新烧水，放入牛肉，加入除盐以外的所有调味料，大火烧开后小火慢炖至牛肉能用筷子扎透，加入适量的盐，炖10分钟，关火焖至自然冷却，然后转入冰箱冷藏保存，随吃随取

步骤 2

制作手工面条：面粉中加一小勺盐，加适量凉水，和成与饺子面软硬程度相似的面团，和好后盖湿布醒面半小时。半小时后取面团切成长条，每条抹适量食用油并搓成手指粗的长条，继续醒20分钟。醒好后取一条拿住两头轻轻抖动扯长，如果面的筋性太大扯不长可以用搓加扯的方式，不要硬拉，以免拉断

步骤 3

扯好的面条下水煮熟

步骤 4

取一块煮好的牛肉切小丁，加适量肉汤，将面条煮好后捞进肉汤中，依个人口味加香葱末、醋或辣椒油食用

菜谱创建时间：2011-08-20 00:02:57