川味红烧排骨

作者： 雪菟儿

某彬最爱吃的排骨炖豆角、雪儿必须倾力做一次。大家多多指教

用料

• 豆角 一斤
• 猪排骨 一斤半
• 胡萝卜 一根
• 姜葱蒜 少量
• 大料 少量
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 菜籽油 70g

川味红烧排骨的做法步骤

步骤 1

选用猪子排，让卖肉的师傅给剁成小块；豆角去筋，摘成2半；胡萝卜用滚刀法切块。

步骤 2

葱姜蒜若干，切好备用；大料若干，其中八角和山奈必备，其他随意。实在没有也可以不用。

步骤 3

把猪排用沸水焯至变色。捞起，滤水、晾凉…

步骤 4

郫县豆瓣、葱姜蒜放一起准备进油锅爆…

步骤 5

放入菜籽油、烧热至冒青烟且无油沫…把葱姜蒜加入爆料…

步骤 6

紧接着加入大料

步骤 7

爆料过程大火，时间不能长。翻炒两下就要下排骨了

步骤 8

放入焯过水的猪排、加一勺酱油…也可以放一些蚝油提味。

步骤 9

加温水（切记不能加凉水哦、肉质会变柴，嚼不动）水量没过排骨就行，开锅后，盖锅盖闷20分钟）

步骤 10

加入豆角、胡萝卜。

步骤 11

如果水烧干了，适量添水。几乎淹住菜就可以。中活接着烧10+分钟。直到胡萝卜软熟为止，就可以起锅装盘了。

步骤 12

装盘、撒上葱花…ok！I love you！

菜谱创建时间：2014-07-06 12:53:30