红酒炖牛肉配焦糖苹果及芒果酸奶

作者： Li-蔡逸枫

首先要注明知识产权：红酒炖牛肉的做法来自豆瓣网友Amberose的日志【真！男子汉料理（十四）】，链接请戳：http://www.douban.com/note/345070690/ 豆友Amberose这道菜的原来源则是《贪嘴意大利》第二季第四集。因为酸甜的食物与这道菜口感更搭，加上晚上已经吃了点东西，所以我没有烤土豆而是做了一道焦糖苹果和芒果酸奶作为配菜，事实证明配菜的选择相当合适。

用料

• 上好的牛后腿肉 1kg
• 西芹 1株
• 胡萝卜 1个
• 洋葱 1颗
• 大蒜 1个
• 黑胡椒 少许
• 月桂叶（或香叶） 2片
• 迷迭香（或自己喜欢的香料） 一束
• 苹果 1个
• 白糖 20g
• 芒果 1颗
• 酸奶 1瓶

红酒炖牛肉配焦糖苹果及芒果酸奶的做法步骤

步骤 1

将西芹、胡萝卜、洋葱切丁，铺满锅底，撒上黑胡椒。把洗净的牛后腿肉扔进去。扔两片月桂叶和一束迷迭香（见鬼的沃尔玛什么外国香料都买不到，po主只好用香叶、薄荷叶和一小卷肉桂代替）

步骤 2

倒入红酒，一个基本原则是吃饭选择什么酒就用什么酒做菜，po主比较没原则，选择的就是Merlot，原因当然是便宜只要38块= =

步骤 3

将红酒倒入锅内，基本没过牛肉就可以了，其实差不多就好，没没过可以翻面。腌制24小时，等不及的话12小时就好，实际上po主因为看世界杯睡过头，足足腌了31小时。。。。。。。

步骤 4

第二天0点（喂）……总之腌完之后把牛肉拿出来先煎一下。ps腌制之前记得先把牛肉捆一下，这样在炖的时候才不会散，po主因为家里没线所以在腌完之后才绑的。由于1kg的牛肉吃不完，我在绑之前先切了几片牛肉下来准备第二天另外煎着吃。煎完之后大概是这样。#捆绑play#

步骤 5

大火将红酒和配料烧开，把煎完的牛肉扔进去，放盐，小火慢炖两个小时。我换了个砂锅炖，中间可以不时翻一下面，两小时后见~

步骤 6

离出锅15分钟的时候开始做焦糖苹果，方法很简单：将苹果削皮切丁，小锅将砂糖化开，熬成焦糖，放入苹果翻炒至焦糖色即可。（由于是临时想起来做这道配菜的，忘了拍照。）

步骤 7

然后做芒果酸奶：要做酸奶，首先要有现成的酸奶………………然后把芒果切丁削进杯子里，倒入酸奶就好啦~（不好意思一样没拍照）

步骤 8

炖2小时后取出牛肉，拆线，切片，淋上汤汁，倒进焦糖苹果和随便一点什么绿色蔬菜，新技能get！

红酒炖牛肉配焦糖苹果及芒果酸奶的小贴士

可以用小一点的炖锅，红酒不要全倒满，大概留下一杯自己喝的分量。这样在炖菜的时候不用加入那么多的酒即可没过牛肉，同时红酒腌汁会烧得比较干，烧成酱汁比汤汁好。另外我家没有西餐的餐盘，建议大家用西餐的白色大磁盘装，参照方便面—盘子—逼格原理，这样卖相会好非常多XDDDDD

菜谱创建时间：2014-07-06 00:51:33