不太正宗但是超级美味的水煮肉片

作者： 芋头糖的日常记录

最近超想吃重口味，就自己琢磨着做了这道水煮肉片。可能不是非常正宗，但是绝对好吃，下饭。而且一个菜蔬菜肉菜都有了，特别适合夏天不想在厨房多呆的人儿~

用料

• 纯瘦猪肉 适量
• 大蒜 适量
• 葱 适量
• 香菜 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 豆瓣酱 2~3大勺
• 糖 适量
• 醋 适量
• 【配菜】可选自己喜欢的蔬菜菇类 适量
• 【腌猪肉料】料酒 耗油 酱油 生姜 生粉 适量

不太正宗但是超级美味的水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪肉切薄片，越薄越好，我是用片的方法，类似于片鱼片烤鸭的那种。不仅可以使猪肉片薄，而且可以加大肉片和酱料的接触面积，方便入味。

步骤 2

切好的猪肉用料酒，生姜，蚝油，生抽，生粉进行腌制。个人做了几次下来感觉蚝油绝对不能缺少，用蚝油对猪肉进行腌制会对这道菜增色不少。生粉要少放一些。不然进行水煮那一步的时候汤会过于黏稠。

步骤 3

腌好的肉放在一旁后来准备配菜。首先准备香料的部分。香菜，葱切细末放在一旁备用。大蒜切末。干辣椒和花椒要放在锅中小火焙出香味后用擀面杖或者刀背压碎。

步骤 4

蔬菜部分，选取自己喜欢的配菜烫熟/炒熟。菇类的话炒熟比较香。推荐几种个人觉得很不错的配菜:杏鲍菇，油麦菜，丝瓜，腐竹。这几种都很不错。当然豆芽金针菇也很好。处理配菜的时候适当的放一些盐，让菜都稍微有点味道。烫熟的蔬菜就可以放在碗底备用了。

步骤 5

锅内油烧热后放入豆瓣酱进行翻炒，炒出红油后下一半的蒜末和葱末，炒出香味后放适量的水煮开。煮的时候放几勺糖和适量的醋。看到有个菜谱说这里放煮过蔬菜的水，但是我觉得还是放温水比较好。煮开后就下肉片，把肉片划散。稍微煮一两分钟锅一开就关火。将肉片连带汤汁浇到之前准备好的蔬菜上面。肉片因为切的很薄所以不会不熟。

步骤 6

之前压碎的花椒干辣椒现在就可以铺在肉片上了，然后铺上香菜，大蒜，葱花。烧热一大勺油浇上去，听到呲啦一声这个菜就成功啦。

不太正宗但是超级美味的水煮肉片的小贴士

1，腌肉片的时候一定要用蚝油，感觉非常不一样。 2，这个菜里加少许的醋非常出味。 3，干辣椒和花椒一定要在锅里烘焙出香味了再撒上去。 4，香菜多多，大蒜多多，葱花多多，才香香。 5，因为豆瓣酱很咸所以汤里不用放酱油和盐，稍微放些糖和醋特别的提味。 6，看起来很多辣椒但是其实并不是很辣，因为辣椒只是最后增香并没有一起水煮的缘故。 7，做这个菜之前可以先煮着饭，然后这个菜好了饭也煮好了就可以直接吃啦。

菜谱创建时间：2014-07-05 19:07:50