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潮式素肠粉的做法

潮式素肠粉

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不得不做饭的男人
众所周知,潮汕有很多特色美食,其中肠粉就是日常的美食之一,每天早晨,大大小小的肠粉摊上都坐满了吃肠粉的学生、上班族等。以前在潮汕工作了几年,老婆是潮汕人,后来回来工作后,尝了许多的潮式饭店的肠粉,都找不到正宗的口味。于是尝试着自己做,经过多次试验后,终于得到老婆的认可。

用料

潮式素肠粉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

俗话说“巧妇难为无米之炊”,因此好的工具是有必要的。这些工具是我在淘宝淘来的,也就十几块钱。塑料刮刀,刷子用来刷油,平底蒸盘(我买的是不锈钢的医用托盘)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备三个碗,一个碗装打散的蛋液,一个碗装少量的油,一个碗里将肠粉粉和水混合均匀,并加微量的盐,稍微有点咸味。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加水,放入蒸筛,并将蒸盘放在锅内,蒸热后取出。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刷子在盘子内部刷上薄薄一层油,防止蒸好的肠粉皮粘在盘子上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电饭煲配的勺子,将粉液搅一下,勺一勺倒入蒸盘内,尽量铺平。 我的盘子尺寸是23×15×1.2cm,因此一勺子就勾了,如果盘子偏大或者偏小,就是当的增减,不要太多,不然太厚了,口感就不太好。多试几次就能把握量了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再用勺子勺些蛋液倒入盘中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入几根菜叶在中间,可以折断。然后使粉液尽量摇平,不然蒸出来就一边厚一边薄。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蒸盘端平放在蒸筛上,快速调平,盖上锅盖。 放入的·时候注意水蒸汽烫,大老爷们皮后还能扛住,各位MM们最好戴上防烫手套。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸大概不到一分钟后,揭开看下是否开始鼓泡,然后再蒸约15秒就可以取出了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用表面刷好油的刮刀,将肠粉盘刮下,尽量使菜包在里面,放入盘中。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复步骤4-10。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部蒸完后,用锅把油预热,加入生抽,耗油,少许盐,少量的水,熬成酱汁。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将熬好的酱汁淋在肠粉上即可。

潮式素肠粉的小贴士

1、要是想偷懒的话,直接用生抽淋在上面也可以的。 2、添加的菜除了生菜、油麦菜之类的,还可以是豆芽等等易熟或者可以生吃的菜。 3、这是素肠粉,要是肉食者,可以加点肉末进去,也很容易熟的。 4、注意时间不能蒸太久,不然肠粉皮会因为太干而开裂。 5、根据个人的口感,可以适当的调节一般试个两三次就可以掌握了。

菜谱创建时间:2014-07-06 21:28:07
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