潮式素肠粉

作者： 不得不做饭的男人

众所周知，潮汕有很多特色美食，其中肠粉就是日常的美食之一，每天早晨，大大小小的肠粉摊上都坐满了吃肠粉的学生、上班族等。以前在潮汕工作了几年，老婆是潮汕人，后来回来工作后，尝了许多的潮式饭店的肠粉，都找不到正宗的口味。于是尝试着自己做，经过多次试验后，终于得到老婆的认可。

用料

• 肠粉专用粉（白兰花） 50g
• 冷白开水 130ml
• 鸡蛋 1个
• 生菜或油麦菜 100g
• 盐 少许
• 色拉油 少许
• 生抽 少许
• 蚝油 少许

潮式素肠粉的做法步骤

步骤 1

俗话说“巧妇难为无米之炊”，因此好的工具是有必要的。这些工具是我在淘宝淘来的，也就十几块钱。塑料刮刀，刷子用来刷油，平底蒸盘（我买的是不锈钢的医用托盘）

步骤 2

准备三个碗，一个碗装打散的蛋液，一个碗装少量的油，一个碗里将肠粉粉和水混合均匀，并加微量的盐，稍微有点咸味。

步骤 3

锅里加水，放入蒸筛，并将蒸盘放在锅内，蒸热后取出。

步骤 4

用刷子在盘子内部刷上薄薄一层油，防止蒸好的肠粉皮粘在盘子上。

步骤 5

用电饭煲配的勺子，将粉液搅一下，勺一勺倒入蒸盘内，尽量铺平。 我的盘子尺寸是23×15×1.2cm，因此一勺子就勾了，如果盘子偏大或者偏小，就是当的增减，不要太多，不然太厚了，口感就不太好。多试几次就能把握量了。

步骤 6

然后再用勺子勺些蛋液倒入盘中。

步骤 7

放入几根菜叶在中间，可以折断。然后使粉液尽量摇平，不然蒸出来就一边厚一边薄。

步骤 8

把蒸盘端平放在蒸筛上，快速调平，盖上锅盖。 放入的·时候注意水蒸汽烫，大老爷们皮后还能扛住，各位MM们最好戴上防烫手套。

步骤 9

蒸大概不到一分钟后，揭开看下是否开始鼓泡，然后再蒸约15秒就可以取出了。

步骤 10

用表面刷好油的刮刀，将肠粉盘刮下，尽量使菜包在里面，放入盘中。

步骤 11

重复步骤4-10。

步骤 12

全部蒸完后，用锅把油预热，加入生抽，耗油，少许盐，少量的水，熬成酱汁。

步骤 13

将熬好的酱汁淋在肠粉上即可。

潮式素肠粉的小贴士

1、要是想偷懒的话，直接用生抽淋在上面也可以的。 2、添加的菜除了生菜、油麦菜之类的，还可以是豆芽等等易熟或者可以生吃的菜。 3、这是素肠粉，要是肉食者，可以加点肉末进去，也很容易熟的。 4、注意时间不能蒸太久，不然肠粉皮会因为太干而开裂。 5、根据个人的口感，可以适当的调节一般试个两三次就可以掌握了。

菜谱创建时间：2014-07-06 21:28:07