头天晚上,中种面团材料放入面包机,揉成光滑的面团,覆上保鲜膜,放入冰箱保鲜室低温发酵。
第二天下班到家取出,撕成小块,加入主面团(除黄油和盐之外)所有材料,揉至扩展阶段。
加入黄油和盐,继续揉至完全阶段,即可以拉出大片薄膜。一般这个步骤我喜欢用手工摔打,感觉出膜快点。
揉好的面团松弛10分钟
将松弛后的面团分割成3等分,滚圆后松弛15分钟
第一次擀卷:双手将面团轻压排气按成稍圆,轻轻地擀下,翻面卷起约1-1.5圈,松弛10分钟
第二次擀卷:擀后翻面卷起约2.5圈,接口处捏好,收口朝下,放到吐司模里,如果你的吐司模不防粘的话,要事先刷油
放温暖湿润处进行二次发酵,我一般是放碗热水在烤箱里发酵,这款吐司烤的时候会涨很高,发酵到吐司模7分满就可以了
刷蛋液,烤箱上下温185度烤35分钟,上色后可以盖上锡纸。
烤好后脱模网架上纳凉,凉后切片密封保存(吃不完可以冷冻保存)。
拉丝效果