玫瑰糖戚风蛋糕

作者： 海飞间

玫瑰花瓣加糖制成的玫瑰酱，疏肝解郁，又有玫瑰的香气。用玫瑰酱取代配方里的糖。 因为玫瑰酱里有许多玫瑰花瓣，因此做出来的蛋糕不会像普通戚风那么松软。

用料

• 鸡蛋 2个
• 面粉 43g
• 玫瑰酱（蛋白） 30g
• 玫瑰酱（蛋黄） 20g
• 牛奶 20g
• 特级初榨橄榄油（也可用普通色拉油，气味清淡就可以） 20g

玫瑰糖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白最好用无油无水的不锈钢碗盛。用打蛋器将蛋白打到鱼眼泡状，加入1/3蛋白用玫瑰酱。

步骤 2

继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面有纹路时加入1/3蛋白用玫瑰酱。

步骤 3

再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，加入余下的1/3蛋白用玫瑰酱。

步骤 4

仍继续搅打直至提起打蛋器，蛋白能拉出小的直立的尖角。蛋白打好，先放入冰箱冷藏，下面开始打蛋黄。

步骤 5

蛋黄中加入蛋黄用的玫瑰酱，用打蛋器低档搅拌均匀，不要打发蛋黄（体积变大），否则容易有较大空洞。

步骤 6

蛋黄中加入牛奶和橄榄油，搅拌均匀。

步骤 7

再在打散的蛋黄中筛入面粉。用刮刀搅拌均匀，从下往上翻，不要搅拌过度。

步骤 8

将打好的1/3蛋白加入蛋黄糊中。用刮刀轻轻由下而上将二者混合均匀。

步骤 9

再将混合均匀的糊倒入蛋白的容器中，用同样手法搅拌均匀。

步骤 10

将混好的糊倒入6寸的模具中，烤箱170摄氏度，上下火，预热，然后烤制35-40分钟。

步骤 11

烤好的蛋糕要立刻取出来，倒扣，冷却后脱模就可以享用了。

玫瑰糖戚风蛋糕的小贴士

橄榄油加入后，蛋白打发后会白里发青，因为橄榄油是片绿色的。

菜谱创建时间：2014-07-03 09:27:06