非常非常好吃的上海八宝饭

作者： 文yimi

“晒冰箱”活动里，单凭冷冻室里的光明八宝饭，好多豆友就知道我是南方人了~哈哈。我真心不喜欢八宝饭里有果脯……猪油糯米绵密红豆沙才是真谛嘛！ 这个食谱时隔七年再更新，补拍了步骤图。 希望看食谱的你，会吃到一只更好吃的八宝饭。 分量：每一只净重约140g

用料

• 糯米 350g
• 红豆沙 250g
• 猪油 50g
• 白砂糖 50g
• 红枣 4颗
• 熟核桃 5颗
• 西瓜子仁 少许
• 葡萄干 少许
• 桂圆干 25个
• 松仁 少许

非常非常好吃的上海八宝饭的做法步骤

步骤 1

糯米洗净泡4小时后上蒸笼，水开后大火蒸30分钟。约20分钟左右，可以开盖再淋一些水在糯米饭上。以保证最表面的米饭也湿润软糯。

步骤 2

米饭倒入大的料理盆中，趁热拌匀猪肉和糖。如果讲究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。当然，这细微的口感差别，不是那么明显。

步骤 3

取一瓷碗，用毛刷在碗内抹上猪油。一来方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面，这样蒸好的八宝饭更有光泽。（如果是做很多冻进冰箱，那就直接铺上保鲜膜就好了。这一步就省略。）

步骤 4

瓷碗底部铺上自己喜欢的干果。我是非常喜欢放桂圆肉和葡萄干的。红绿丝就很讨厌。入蒸锅大火蒸10分钟后取出，倒扣装盘即成。

步骤 5

铺好干果后，舀一大勺糯米饭到碗里。然后用勺子压实。中间压出一个凹洞，留待等下填红豆沙。有人担心会把底部图案弄散，实际上完全不用担心。米饭舀入后，稍微压一下，干果果脯就会被定住。

步骤 6

填入约与米饭等量的红豆沙。也可减少大米饭的4/5

步骤 7

再盖一团糯米饭，用手压实。

步骤 8

如果直接要吃，那就上蒸笼大火蒸10分钟，然后倒扣出来，就好了。如果存入冰箱，保鲜膜包好，用手稍稍整形，然后放进冷冻室就行。

非常非常好吃的上海八宝饭的小贴士

红豆沙最好还是自己做嘛。乔家栅和王家沙的红豆沙也很不错！总之豆沙一定要好啊！ 猪油要多嘛！

菜谱创建时间：2011-08-11 23:21:01