彩虹慕斯芝士蛋糕

作者： 曾师奶

参考薄荷卷C的配方，稍作改动~!味道多元，色彩缤纷!

用料

• 香草油 4-5滴
• 消化饼/巧克力小饼 60g
• 黄油 30g
• 奶油芝士 250g
• 淡奶油 200g
• 红莓酱 60g
• 黄桃酱 60g
• 蓝莓酱 60g
• 吉利丁片 4片(约20g)
• 牛奶 240g
• 幼砂糖 70g
• 柠檬汁 1大匙

彩虹慕斯芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

做饼底:黄油隔热水融化，饼干装厚袋子捏碎，两者混合均匀，倒入模底，用小勺底压平，或如图盖上保鲜膜并用杯子压实压平。放冰箱冷藏待用。

步骤 2

奶油芝士提前置于室温软化，或切成1-2cm的片在搅拌盆中铺开。软化程度看用汤匙轻压能凹陷即可。用打蛋器搅至稀软。50g幼砂糖分3次倒入盆中，整体搅至膨松、发白。加入柠檬汁搅匀。

步骤 3

20g幼砂糖倒入冷藏过的淡奶油，打发至表面有打蛋器划过的痕迹。然后倒入步骤2的芝士糊中，搅拌均匀，分成4等份待用。

步骤 4

牛奶隔水加热到70°C待用。做每层蛋糕前先凉水泡软一片吉利丁片待用。

步骤 5

红莓层:红莓酱倒入60g牛奶中，搅拌均匀，放入软吉利丁片，迅速搅匀，倒入一份芝士糊中搅匀，倒入蛋糕模，放冰箱冷藏半小时以上。

步骤 6

黄桃层:黄桃酱倒入60g牛奶中搅匀，放入软吉利丁片迅速搅匀，倒入一份芝士糊中搅匀。倒入蛋糕模中，放冰箱冷藏半小时以上。

步骤 7

蓝莓层:蓝莓酱倒入60g牛奶中搅匀，放入软吉利丁片迅速搅匀，倒入一份芝士糊中搅匀倒入蛋糕模，放冰箱冷藏半小时以上。

步骤 8

顶层:软吉利丁片放入60g牛奶中融化，倒入一份芝士糊中，加入香草油，搅拌均匀，倒入蛋糕模中，放冰箱冷藏2小时以上凝固。

步骤 9

完全凝固后即可脱模装饰并享用~!

彩虹慕斯芝士蛋糕的小贴士

1.这是6寸的份量。 2.用活底模，用时先在蛋糕模内侧轻轻涂一层黄油，脱模时用热毛巾稍捂一下模外侧，以便脱模。 3.奶油芝士要搅拌至无颗粒。步骤3的芝士糊，最好先把2/3的奶油糊分2次倒入步骤2的芝士糊中，然后把混合糊倒入剩下的1/3奶油糊中，用橡皮刮刀从下向上翻拌，能使芝士糊更松发。 4.用温奶器加热牛奶很方便~! 5.用勺子大力压一下果酱中的果肉可以出颜色和味道哦！如果用自制果酱，水果香会更浓一些。 6.面上的装饰，尤其是水果，在顶层未完全凝固时放比较好。

菜谱创建时间：2014-07-01 15:01:56