水晶脆皮鸡

作者： 百合-81

2-3斤重的小嫩土鸡，鸡姑娘哦，用冰浴的方法制作，那叫一个皮Q肉爽，原汁原味，鲜美不腻。最完整地保留了鸡的营养。越是美味的食材就越是要选用最简单的制作方法，才能得其真味。 这个鸡的皮是脆爽的，包裹在骨肉之间的鸡汁是果冻状的，特别的清爽好吃。 不需要任何的调味品，只要有一点点盐，就OK了，甚至这点盐也可以省略。 冷食，特别适合这个烦热的夏季。

用料

• 小嫩母鸡 1只
• 盐 一点点
• 冰袋或者冰块 一个，一袋
• 蘸料
• 生抽
• 红葱头
• 麻油

水晶脆皮鸡的做法步骤

步骤 1

鸡去毛，去内脏，去屁股，去淋巴（鸡脖子里面的小肉粒），里外洗干净，沥去水，周身少少地抹一层淡盐，放入冰箱腌制2小时以上。

步骤 2

将腌好的鸡上蒸笼猛火蒸15分钟左右。鸡肉变白，断血筋，取出。立刻实施冰敷。可以用冰袋，也可以直接用冰块（用冷开水冻冰块），还可以把冰块装入保鲜袋中再用，让整个鸡皮在骤然遇冷中变脆变爽。今天是直接用冰块敷的。这个过程几分钟就可以了。

步骤 3

把冰敷过的鸡装在盆中移入冰箱再冷藏一下，使其凉透。

步骤 4

看，皮晶莹剔透，一点也不粘手。

步骤 5

取出，斩件，装盘。

步骤 6

全鸡图，来一个。

步骤 7

蘸着生抽、红葱头、麻油配制的蘸料吃。也可以直接吃。

菜谱创建时间：2014-06-29 22:08:34