四川凉面

作者： 回音echo

这种做法的凉面是老家四川大竹县的名吃，网上各种川味的凉面做法各不一样，最爱吃的还是这种！

用料

• 切面 500G
• 食用油 适量
• 蒜汁，盐 生抽 辣椒油， 花椒油，鸡精，葱花，蒜水，醋 白糖， 萝卜干。

四川凉面的做法步骤

步骤 1

锅里烧食用油些许，用量跟家里炒盘菜的油水差不多，烧热倒入无水的碗里冷却下来

步骤 2

锅里烧水，水开下面，面不要煮的太软，大概开了泼两次为宜

步骤 3

菜板上均匀抹一层步骤1烧好的冷却的油，在案板旁边放个电风扇，开大风，让风可以吹到案板上。准备两双筷子放在案板上，不然下步来不及。

步骤 4

面条煮好后倒入漏水盆，迅速颠出多余水分。然后把面条迅速倒在抹油的案板上（快 快 快.....）

步骤 5

把冷却的油倒在面条上，然后用筷子迅速的搅拌面条，把面条夹起来抖一抖，再掉下去，再夹起来抖一抖，掉下去。重复重复，动作快，两个手一起来，夹起来的面让电风扇吹到，等吹一会，就发现面条不那么烫了，就可以用手搅拌了，这样更均匀。（个人经验）

步骤 6

一直搅拌到面条完全冷却下来，每根面条相互不粘连，而且面条外面都有油黄油黄的颜色，漂亮极了！

步骤 7

然后可以煮点豆芽，传统四川凉面就应该是豆芽，或者空心菜，豌豆尖，黄瓜丝什么的。喜欢吃什么煮什么， 我这次家里只有空心菜

步骤 8

取只盘子，抓入几把凉面一小把空心菜，拌入合适你口味的蒜汁（蒜泥泡点白开水，盐，鸡精，辣椒油，香油，生抽，醋，花椒油（或者花椒粉），葱花、白糖（精髓）切点榨菜末末，然后拌均开吃！

菜谱创建时间：2014-06-29 15:45:52