泡豇豆（适合泡各种蔬菜）

作者： z朝阳y

给老妈家做的，没有过程图，有厨友要，所以发一个，木有配方量，想做的自己掌握吧。 顺便说一下，这个配方可以腌很多菜菜，有事没事的放点白萝卜、胡萝卜、莴笋、芹菜、佛手瓜、仔姜等等，都很好吃，我用这个水泡的萝卜烧鱼很酸爽，用泡仔姜做的泡姜排骨火锅全家一致好评，泡莴笋佛手瓜可以切丝炒肉丝，很下饭，泡的菜送朋友也都说好吃。 这个方子非常实用，做出来可以一直养着，用很多年

用料

• 米椒
• 生姜
• 嫩豇豆
• 蒜
• 盐
• 红糖
• 米酒
• 高度白酒
• 花椒

泡豇豆（适合泡各种蔬菜）的做法步骤

步骤 1

烧一大壶开水，晾凉备用。生姜、豇豆、米椒、蒜瓣洗净阴凉处晾干水分，坛子洗净用开水烫过，最好烫2-3遍。将晾干水分的豇豆等依次放入坛中，撒红糖一撮、米酒几小勺、花椒十几粒、白酒一瓶盖，冲入晾凉的凉开水，最好撒盐，盖盖密封即可。

泡豇豆（适合泡各种蔬菜）的小贴士

1.其实用麦芽糖效果更好，我没有，用红糖，也很好； 2.先加菜，再加配料，冲入凉开水的过程中配料就被冲散了，不用搅拌，很省事； 3.最好撒盐，盐慢慢融化着下沉着，不用担心腌不均匀，这样不用烧盐水，避免了用锅，也就避免了沾油； 4.全程无油无生水； 5.米椒和生姜不用太多，米椒帮助养盐水，生姜调味，如果爱吃很辣，也可以多放的； 6.米酒也是帮助发酵的，没有的话，用酒酿汁，只是加的时候不能把米粒加进去。； 7.盐的量自己掌握吧，我做的时候没有想着发菜谱，所以没有称量，估摸着加的； 8.其实用有水沿的坛子最好，老妈家没有，只好用这个。

菜谱创建时间：2014-06-28 23:32:49