红烧红尾鱼（非正宗川式做法）

作者： 紫幽

在菜市场看到有红尾鱼卖，从来没吃过，买了些回来尝尝。到下厨房找这个鱼的做法，但没找到。所以就自己凭感觉烧了。成品味道很不错，应该是我做鱼做的最好的一次。红尾鱼肉质非常细嫩，唯一缺点就是刺儿太多，吃的时候要小心。 做的时候忘记给过程拍照我，我就大概说一下步骤，如果有兴趣想要做的，有不明白的地方可以留言我哦。 P.S.发现豆瓣酱真是个好东西，很多菜都可以用，烧出来的味道也都非常好。

用料

• 红尾鱼 600g
• 香菜 100g
• 葱 2根
• 姜 适量
• 蒜头 适量
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 少许
• 干辣椒、花椒 少许
• 油 适量

红烧红尾鱼（非正宗川式做法）的做法步骤

步骤 1

将鱼清理干净，在烧的一小时前，先用盐腌一下，更入味。

步骤 2

各种辅料收拾好后，切段儿的切段儿，切粒儿的切粒儿，依个人爱好。香菜有些人不喜欢，可以选择不放。可以放些青红椒什么的，颜色会更好看。

步骤 3

大火锅烧热后，用一块切开的生姜在锅上擦一遍，然后再倒油，我妈说这样煎鱼不粘锅，确实不粘，但是我做不到不破皮。 倒入油后调中火，将鱼放入稍煎一会，然后盛起备用。

步骤 4

锅内留油烧热，调小火，放入花椒少许，干辣椒四五个，喜欢辣的可以多放，稍稍熬一会，放入姜蒜，调大火，加豆瓣酱3勺。（此用量是600g鱼的用量，勺子是类似西餐里喝汤的那种勺子）。

步骤 5

豆瓣酱炒出红油放入煎好的鱼，稍稍晃一晃锅，让酱汁能覆盖到鱼身上。然后，依次加入料酒两勺，老抽一勺，水适量（鱼淹到差不多一半的样子），加盖调中火闷大概三分钟。 老抽一勺就够了，太多烧出来会黑乎乎的，我个人不喜欢。

步骤 6

开盖调大火，加入葱段和香菜，翻炒收一下汁。尝味起锅。就大功告成。鱼汤非常下饭。鱼不要煮太久了，以免肉会老。

红烧红尾鱼（非正宗川式做法）的小贴士

个人觉得，这个烧法适用各种不同的河鱼。下次买条扁鱼来试试。

菜谱创建时间：2014-06-27 14:29:02