中种法白吐司

作者： 一只肥兔兔

方子来自微博的@绿野仙踪爱面包。是反复做的一个方子，觉得很好所以分享给大家~原po是两个450g吐司模的量，这个方子是减半的量。 白吐司一直是我的心头好，一直觉得它就像西方的高庄大馒头，可以有各种各样的搭配和吃法。你可以烤脆了抹黄油吃，可以切小块和其他蔬果做成沙拉，可以放奶酪和其他喜欢的食材烤吐司披萨，可以做法式吐司、各种三明治…总之，越是简单的食材，越是有各种变化和搭配，这就是我喜欢白吐司的原因。 这个方子做出来的吐司组织细密，口感绵软，散发着淡淡奶香，非常好吃

用料

• #中种
• 高筋面粉 182g
• 水 120g
• 干酵母 1g
• #主面团
• 高筋面粉 78g
• 盐 4g
• 糖 18g
• 奶粉 10g
• 干酵母 1.5g
• 黄油（或橄榄油） 10g
• 水 50~60g

中种法白吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合后揉至拓展，室温发酵半小时，再让入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 2

第二天，中种材料回温40min（夏天这步可省略）。中种剪成小块，和主面团材料混合，后油法揉至完全阶段。

步骤 3

26℃，75%湿度条件下发酵半小时。分割成3份，排气、滚圆，松弛30min。擀卷入模，二次发酵至7~8分满。

步骤 4

烤箱预热185℃，带盖45miin，不带盖40min。

步骤 5

结束后立刻拿出吐司模，尽快脱模，在烤架上冷却。冷却至室温后切割，密封保存。

中种法白吐司的小贴士

1.个人认为中种法比较适合夏天做面包。因为夏天气温高，面包机揉面时容易发热，这样会导致面团发酵过度。从冰箱拿出来的中种冰冰凉凉的刚好可以给面团降温。这也是为什么夏天推荐用冰水冰蛋冰牛奶的原因。 2.面粉的吸水性会根据气候和温度发生改变，请不要将水一次性加完。 2.如果不喜黄油，可以换橄榄油或其他植物油。 3.关于吐司切片：我的经验是一定要等吐司凉透了再切，切的时候将吐司侧放，用面包锯刀来回锯。 4.吃不完的面包可以切片分小袋（如3片一袋）密封放入冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来，烤箱里喷水，180℃再烤几分钟就可以恢复松软。面包放入冷冻室可保存两周。千万不要放入冷藏！会加速面包组织老化。

菜谱创建时间：2014-06-25 14:30:46