红薯脆饼全麦玛芬蛋糕（Sweet Potato Graham Muffins)

作者： Eva家有一只三粉小嘟

这款蛋糕我是极喜欢的。 第一，它比较健康。低脂少油：大部分黄油被无糖酸奶取代了（我还用的无脂的）；饱含了粗粮：全麦面粉+全麦饼干+红薯；它所含的钙质刚刚好，不会太多不会太少：半盒酸奶+一些牛奶+一颗鸡蛋。 第二，口感丰富。最外层是酥脆的核桃和饼干，然后是柔软的红薯，内里是的口感有些粗糙却湿润的全麦蛋糕。 这样的蛋糕，一晚上吃它两三个都木有愧疚感啊T_T。 分量：6～7个玛芬蛋糕。 温度：190°C（375°F） 时间：25～30分钟。 原方来自Whole Food Recipes http://www.wholefoodsmarket.com/recipes。 具体用料和分量有改动。 ***请在做蛋糕之前先看tips~重要重要重要~！

用料

• 红薯 300g
• 全麦面粉 90g
• 饼干 100g
• 核桃 30g
• 黄油（室温） 20g
• 无糖酸奶 85g
• 黄糖/红糖 60g
• 盐 1/4小勺
• 泡打粉 1/2小勺
• 苏打粉 1/2小勺
• 牛奶 10～20g（可选）
• 黄油B 15g
• 鸡蛋 1个

红薯脆饼全麦玛芬蛋糕（Sweet Potato Graham Muffins)的做法步骤

步骤 1

将红薯切成小块，将黄油B放入小锅，用小火融化后放入红薯块用中火炒熟至金黄色。放一旁晾凉备用。

步骤 2

将核桃切成2～3mm的碎块，烤箱180°C烤5分中。放一旁备用。

步骤 3

取1/2饼干掰成5mm碎片做脆顶(Topping)，另外1/2放入保鲜袋中用擀面杖压成粉末状。

步骤 4

将全麦面粉、泡打粉和苏打粉混合后过筛。加入饼干末、盐、糖，混合均匀。

步骤 5

将黄油和酸奶混合，用打蛋器搅拌至光滑无颗粒状（约30s），颜色发白。

步骤 6

加入鸡蛋后立刻搅拌均匀。

步骤 7

加入4，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 8

加入牛奶，翻拌均匀。

步骤 9

取2/3红薯块压成泥，与2/3核桃碎一起加入面糊中，用刮刀翻拌（不需要拌的很均匀）。

步骤 10

将面糊平均放入模具中。将剩余的红薯块、饼干和核桃碎撒在面糊上，将它们的底部按入面糊中（就是“身子”的下半部在面糊里，否则烤的时候会掉出来的哦~）。

步骤 11

放入烤箱中层，190°C（375°F）25～30分钟。取出后可用牙签插入蛋糕中，抽出时无面糊黏在牙签上即蛋糕已经熟啦。

红薯脆饼全麦玛芬蛋糕（Sweet Potato Graham Muffins)的小贴士

1、这款蛋糕的甜度对我来说刚刚好，喜欢吃甜一点的同学可适当加点糖哈。（原方为110g糖） 2、我不晓得色拉油可否取代黄油，不过同学们可以试试看。 3、翻拌的原因是怕面粉起筋。 4、我用的酸奶非常粘稠，所以只加了15g左右的牛奶。国内的酸奶都比较稀，可以不加。具体的分量还是要以面糊的浓稠度为准的。如果面糊已经干到黏在刮刀上死活下不来了，那必须得加。如果面糊稀到可以看到液体，千万别再加任何液体了。 5、什么饼干都可以，只要是硬的（比如苏打饼干）就行。黄油饼干神马的当然是不可以的啦....

菜谱创建时间：2014-06-25 12:17:33