【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩

作者： 兔高兴

腌制出的萝卜整体咸中微甜，适合江南浙北的口味。相比单纯用酱油腌制的萝卜更别有一番风味。 如果你喜欢辣口，可以用辣的豆瓣酱来制作，方法是差不多的。 现在家里早饭的下粥菜已经基本实现全部自产，由此需要不断翻新花样避免味觉疲劳。 纵然浅腌萝卜，三杯酱瓜，糖醋萝卜，五香萝卜干轮番吃，还是想研发个更酱香的口味。某天偶然看新闻提到甪直萝卜干是用甜面酱腌制后得到启发，立刻动手作了四五次（人体）实验，得到了对个人来说还算满意的成果。 所需工具：冰箱，菜刀，筷子，保鲜盒（1L以上容量）

用料

• 萝卜 1根
• 盐 5克
• 甜面酱 360克
• 生抽酱油 20克
• 黄酒 40克
• 白糖 60克

【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法步骤

步骤 1

准备材料，所有材料都可在超市与菜场买到。 图中使用的甜面酱是欣和牌（其它牌子可能较稀且味淡，需自行适当调整其它配料）。 酱油为生抽，黄酒是普通烧菜用的，盐是普通烧菜用细盐，糖为绵白糖（也可以用白砂糖或冰糖粉。不建议冰糖，颗粒大不容易融化）。

步骤 2

白萝卜一根，去头尾后刨掉表面外皮，净重约800克。 切成比手指略粗的条状。

步骤 3

萝卜条800克放入盆中，撒入盐5克（普通家用调羹半勺）。 翻拌均匀，静置腌2小时。

步骤 4

在腌制用器皿中，倒入甜面酱360克。 加入生抽酱油20克，黄酒40克，白糖60克，搅拌均匀。 糖是喂给乳酸菌们的工作酬劳，并非完全为了口味。可以适当减少，但不建议取消。

步骤 5

如使用其他牌子甜面酱，太稀的则不必加黄酒。太淡的可加点盐或老抽。 假如喜欢辣的，可以自行添加辣椒等佐料，还可把甜面酱改换成豆瓣酱。

步骤 6

将腌制好的萝卜捏去多余水分，放进酱里。 尽量使每根都全部裹上并埋入酱汁。

步骤 7

加盖或蒙保鲜膜，放入冰箱中冷藏。 腌制48小时约2天后可以食用。 腌到第5天之后会越来越咸，因为乳酸菌把糖份都吃完了，此时可以每3天撒两勺白糖进去调和。

步骤 8

每次取出食用时，萝卜表面粘裹的酱太厚可能影响口感。 备一小碗凉白开水。用干净筷夹出腌好的萝卜条在水中轻轻漂洗一下。 捞起稍沥干水分，即可装盘佐粥下饭。

步骤 9

腌完一次萝卜，剩下酱汁尚且浓稠。 可以将2根黄瓜，洗净后是否去皮随意，切成细条后用盐腌一会后捏去水分，埋入酱中24小时后可食。 由于萝卜与黄瓜都会出水使酱汁越来越稀，因此腌完一次萝卜一次黄瓜后，不建议再继续反复使用。

步骤 10

这个萝卜干吃口比较脆嫩，如果喜欢有韧劲的可以先盐捏后晒干两天再入酱腌制。 酱香浓郁腌渍入味，若是对面酱本身味道就无法接受的人请勿勉强。本方所用甜面酱是口味较咸接近豆瓣酱的那种，不似烤鸭店附赠的甜面糊型。

步骤 11

腌制出的萝卜整体咸中微甜，适合江南浙北的口味。相比单纯用酱油腌制的萝卜更别有一番风味。

【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的小贴士

腌制一次萝卜，可以当一周的早餐小菜。 再腌一次黄瓜，又是一周。 挺划算的对不对？、 --------------------------------------------------------------------------- 假如你好这口，说不定也好这口的推荐： 三杯小酱瓜：http://www.xiachufang.com/recipe/100026808/

菜谱创建时间：2014-06-25 11:21:40