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四川名小吃——绿豆凉粉的做法

四川名小吃——绿豆凉粉

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成都超级江湖吃货

用料

四川名小吃——绿豆凉粉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选用绿豆淀粉,其实用豌豆淀粉、红薯淀粉、米粉等,都可以做凉粉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿豆淀粉和水的比例是1:7,取100克的水和淀粉混合,搅拌均匀不要有干面疙瘩。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加余下的600克水,为了保险起见可以在水还不太热的时候就倒入调好的水淀粉,保持中火加热,顺一个方向搅动。(水太热了淀粉一下锅就糊化了,易操作失败)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先慢后快,当淀粉开始糊化就要加快搅拌的速度,防止粘锅。待淀粉浆都变成透明色之后,关火,迅速倒入容器放置冷却,入冰箱冷藏2小时,即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆豉剁细了备用,我想阳江豆豉也是可以用的,味道有差别,但替代是没问题的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加少许油,先下入郫县豆瓣酱炒香出色,再下入豆豉末,小火煸炒出香气。(如果豆豉本身因保存不当变得太干,加少许水一起煸炒至水分挥干即可)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凝固好的凉粉取出切条,当然有专门刮凉粉的旋子就更好啦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生仁放入保鲜袋里,压碎成粒,备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调味汁:将炒香的豆瓣加入酱油、盐、味精、鲜汤、芝麻油、葱花、辣椒油、白糖、花椒粉调成麻辣汁,淋在凉粉表面,再撒花生碎、葱花即可。

四川名小吃——绿豆凉粉的小贴士

1.这样制作出来的绿豆凉粉硬度是够了,但韧性没有小时候吃到的韧,那是因为我们并没有加明矾进去。粉条之所以弹性十足也是因为加了明矾,如果想要加明矾的话,明矾和水的比例是1:500。 2.调味汁浓稠要适宜,太干拌味不均匀,过稀又不裹味。

菜谱创建时间:2014-06-22 23:22:20
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