华夫饼 无泡打粉

作者： xt糖小咸

无泡打粉，蛋白蛋黄分离版本

用料

• 低筋面粉 180g
• 鸡蛋 4个
• 黄油 30g
• 糖粉或是白砂糖 65g
• 牛奶 180g
• 柠檬汁 少许

华夫饼 无泡打粉的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋黄分离到两个容器中。此时将黄油隔水加热，融化待用。

步骤 2

打发蛋白，加入柠檬汁，可以更容易打，不过没有也没关系。分三次加入糖粉，第一次:蛋白成为大泡泡状态；第二次:蛋白成为细小泡泡状；第三次:蛋白成为细腻的液态，看不到泡泡了应该。每次加入糖的1/4就可以，因为最后的一份1/4要加入蛋黄中。每次我就是大概加，不用非常精准，省时间。(图为第一次加糖的状态)

步骤 3

第二次加糖的状态

步骤 4

第三次加糖的状态

步骤 5

蛋白打好了，就是那种纹路清晰，质感稍硬，拉起的尖角是直的不是弯的就好了

步骤 6

开始做蛋黄液。蛋黄加入剩下的1/4的糖粉，稍微打发。加入刚才融化的黄油继续打，打的稍微看到颜色浅一点就好。然后加入牛奶搅拌均匀

步骤 7

将面粉筛到蛋黄液中，然后用打蛋器打匀

步骤 8

打匀的蛋黄液。很多人说要上下翻扮面粉，怕起筋，但是用打蛋器打完的我觉得口感无差别，还省时间(这时可以给机器预热啦)

步骤 9

然后就是蛋白和蛋黄相遇的步骤啦。将蛋白的1/3放入蛋黄中拌匀。然后将蛋黄液倒入蛋白中，用上下翻扮的手法将其拌匀，这步完成后前面的准备工作就完成啦

步骤 10

接下来就是烤啦。先把预热好的饼机刷好油，别太厚，薄薄一层就好

步骤 11

将蛋液倒入模具上，要倒匀，不要有空的地方，但是也不要到多了，不然会流出来。具体操作几次就知道啦(照片是一边倒一边拍的，有点虚。把液放在这样的杯子里倒会比较好操作)

步骤 12

扣上，翻个，然后就等机器叮叮啦。每个人的机器不一样，所以这步大家就根据自己的机器自己摸索吧。反正我这个机器4分钟的裆出来是相对有点脆的那种口感，如果想要嫩一些，就时间短一点就好了

步骤 13

出锅啦。这个方子我的机器做了5个。

华夫饼 无泡打粉的小贴士

这个方子没有泡打粉也很松软。更适合给小孩子吃哦。如果喜欢甜一点就可以再多加一点糖，这个是不是很甜的版本哦。

菜谱创建时间：2014-06-22 14:34:39