提拉米苏 Tiramisu 杯子版

作者： 霞霞就是我

Tiramisu想必大家都爱，炎热的夏天从冰箱取出一杯，慢慢品尝，完全被治愈〜^_^

用料

• 马斯卡彭 300g
• 可可海绵底 28*28cm烤盘一盘量
• 全蛋 150g
• 细砂糖 90g
• 水饴 6g
• 低粉 85g
• 可可粉 15g
• 黄油 26g
• 牛奶 40g
• Tiramisu 6杯 （7寸一个的量）
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 30g
• 吉利丁 7g（圆模要用10g）
• 蛋白 1个
• 细砂糖 15g
• 水 13g
• 细砂糖 40g
• 淡奶油 150g
• 咖啡酒 30g
• 咖啡酒糖液
• 咖啡粉 10g
• 细砂糖 40g
• 开水 150g
• 咖啡酒 10g
• 表面
• 可可粉 适量

提拉米苏 Tiramisu 杯子版的做法步骤

步骤 1

制作可可海绵步骤就不细说了，温度180度中层烤14分钟。取出晾凉刻出形状备用。

步骤 2

制作酒糖液，咖啡粉+糖倒入开水混合晾凉后倒入咖啡酒备用。

步骤 3

冰水中加入吉利丁备用。马斯卡彭奶酪倒入盆中用刮刀拌细腻，令取一个碗加入蛋黄和糖隔热水搅打至砂糖溶化蛋黄颜色发白即可。取出泡好的吉利丁加入蛋黄糊里搅拌溶化，然后倒入马斯卡彭奶酪里用蛋抽混合细腻均匀备用。

步骤 4

制作意式蛋白霜，蛋白加入15g砂糖打至中性发泡，用一个厚底小锅加入13g水和40g砂糖加热至118度，缓缓倒入打好的蛋白里，边搅打边倒，直至蛋白温度降低，呈直立尖角即可，把上一步的混合物与之混合备用。

步骤 5

淡奶油打发至不流动状态加入上一步的混合物里，翻拌均匀。

步骤 6

把混合好的芝士糊加入咖啡酒混合备用就好了。

步骤 7

组合：取一片可可海绵底放入杯底+刷咖啡酒糖液+芝士糊，随喜好可放两层三层。冷藏一夜取出筛可可粉即可食用。

提拉米苏 Tiramisu 杯子版的小贴士

1、咖啡酒糖液要多刷一些，湿湿的口感才好。 2、表面筛可可粉尽量选择品质好些的，味道会大大提升，我用法芙娜。 3、最后做好的芝士糊应该是细腻浓厚的质感。 4、我觉得可可海绵底与之最为搭配，如果不喜欢可按自己喜好放入手指饼干底也可。

菜谱创建时间：2014-06-21 18:45:51