大旺的传家加州吐司

作者： Yeah_missye

大旺的方子 450G吐司盒的份量 下层 上下火 190度 40min

用料

• 耐高糖酵母 3g
• 高粉 225g
• 低粉 25
• 水 125g
• 鸡蛋 25
• 糖 40g
• 盐 3g
• 黄油 30g

大旺的传家加州吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合均匀后揉至扩展阶段（就是面筋形成了，但是不完全，用手指撑面团的话比较粗糙容易破，破口边缘不光滑像锯齿状。）后加入黄油揉至完全阶段。（完全阶段面团很光滑，用手指撑开面团会形成比较坚韧不易破的薄膜，如果将薄膜捅破的话破口光滑。）

步骤 2

滚圆，第一次发酵到2倍大，手指戳洞不回弹。

步骤 3

面团排气后分成3等份滚圆后盖保鲜膜醒发15-20min。

步骤 4

醒发后的面团用擀面杖从中间往两头擀长成长条状，然后卷起，松弛十分钟后将面团旋转90°后再次擀平擀长后卷起，面团尾部压薄收紧。

步骤 5

擀卷好的吐司面团放入吐司盒内，在吐司盒表面包裹一层保鲜膜后发酵至8分满。

步骤 6

下层 上下火 190度 40min

菜谱创建时间：2014-06-21 07:21:36