不塌陷不收腰的戚风

作者： TINA-14

无泡打粉配方，10分钟搞定的戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 75克
• 砂糖 60+30克
• 植物油（玉米油） 40克
• 牛奶 40克
• 塔塔粉 1克（或少许白醋）
• 8寸圆模 6寸圆模分量减半

不塌陷不收腰的戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入30克糖，玉米油，牛奶，打蛋器打匀，筛入低筋面粉，拌匀，无颗粒

步骤 2

蛋清打入无油无水的不锈钢盆中，电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入塔塔粉和第一份砂糖20克。打蛋器高速打到发白，加入第二份砂糖20克，继续高速打发至蛋白有纹路，加入第三份砂糖20克，持续打发到硬性发泡。判断硬性发泡，有几种方法，第一，提起打蛋器，有直立小尖角；第二，翻过盆来，不流动，不洒；第三，停止打蛋器后，打蛋器在盆中滑动有较强阻力；第四，长时间静置，不消泡

步骤 3

橡皮刮刀将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌，从底部翻拌面糊，不可画圈搅拌。拌匀后，将面糊倒入蛋白盆，继续切拌匀

步骤 4

拌匀的面糊入8寸模子，入烤炉前，双手抓紧模子，在平台上从15厘米处平摔模子几次，震出大泡

步骤 5

烤箱上下火180度预热，预热后蛋糕入烤炉中下层，调整为130度，30分钟，150度30分钟，牙签插入无明显黏着物，即可出炉。如果需要复杂裱花，建议170度再烤10分钟，提高硬度。出炉后迅速倒扣，并悬空晾凉后，用刀延模具边缘划过将蛋糕脱模，成功

菜谱创建时间：2014-06-20 18:40:25