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不塌陷不收腰的戚风的做法
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不塌陷不收腰的戚风

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作者: TINA-14
TINA-14

不塌陷不收腰的戚风的用料

不塌陷不收腰的戚风的做法步骤

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步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入30克糖,玉米油,牛奶,打蛋器打匀,筛入低筋面粉,拌匀,无颗粒

步骤 2

蛋清打入无油无水的不锈钢盆中,电动打蛋器低速打出鱼眼泡,加入塔塔粉和第一份砂糖20克。打蛋器高速打到发白,加入第二份砂糖20克,继续高速打发至蛋白有纹路,加入第三份砂糖20克,持续打发到硬性发泡。判断硬性发泡,有几种方法,第一,提起打蛋器,有直立小尖角;第二,翻过盆来,不流动,不洒;第三,停止打蛋器后,打蛋器在盆中滑动有较强阻力;第四,长时间静置,不消泡

步骤 3

橡皮刮刀将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,切拌,从底部翻拌面糊,不可画圈搅拌。拌匀后,将面糊倒入蛋白盆,继续切拌匀

步骤 4

拌匀的面糊入8寸模子,入烤炉前,双手抓紧模子,在平台上从15厘米处平摔模子几次,震出大泡

步骤 5

烤箱上下火180度预热,预热后蛋糕入烤炉中下层,调整为130度,30分钟,150度30分钟,牙签插入无明显黏着物,即可出炉。如果需要复杂裱花,建议170度再烤10分钟,提高硬度。出炉后迅速倒扣,并悬空晾凉后,用刀延模具边缘划过将蛋糕脱模,成功

菜谱创建时间:2014-06-20 18:40:25
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