番茄白豆汤

作者： 我的香港小厨房

这道食谱是在庄祖宜的Youtube教学视频上看到的，原名叫做“托斯卡纳白豆甘蓝汤”，是意大利托斯卡纳地区的一道乡村料理。我这里做的步骤稍微有些不一样，乡村料理本来就很随性，只要掌握了精髓，早一步晚一步多一点少一点也不是什么问题。 这道菜和著名的普罗旺斯炖杂菜（Ratatouille）有很多相似之处，因此也很适合用法式炖锅（Cocotte，又叫French Oven或者Dutch Oven）来烹饪，一锅搞定，直接上桌。用这类铸铁锅的好处还在于，整道菜制作过程中，只要火力保持在中小火，就不用加水。 这里列出的分量是二至三人份，可以当做正餐的一道主食了，内容丰富，可以吃很饱。

用料

• 灯笼椒 1个（去籽，切块）
• #蔬菜类 3个（视喜好而定，我喜欢吃番茄，趁着夏天番茄上市狠狠地买了好多）
• 胡萝卜 1根（切小块，比较容易煮熟）
• 洋葱 1个，切块（大小随意）
• 大蒜 数瓣（独蒜的话一个，切片）
• 西兰花 1颗
• 番茄 3个（喜欢的话可以多放，番茄就是地中海式烹饪的灵魂啊）
• #肉类
• 辣香肠 1根（切片或切粒，庄祖宜用的西班牙Chorizo辣肠，我觉得用川味辣香肠味道差不多，其他种类西式香肠也可，广式腊肠味道可能会有点怪）
• #豆类
• 白豆罐头 1罐（在香港的话，售卖西式食材的超市都可以买到，比如一田，大约10港币一罐，也可以自己买白豆煮熟，不过我没有见到过生白豆卖，也懒得煮）
• #调料类
• 橄榄油 适量
• 香草（俄勒冈、洋香菜、罗勒什么的都可以） 少量
• 盐 少量

番茄白豆汤的做法步骤

步骤 1

锅里倒入适量橄榄油，中小火略微加热，倒入蒜片和洋葱块炒香。

步骤 2

加入灯笼椒块翻炒到半熟

步骤 3

倒入香肠粒，继续翻炒一两分钟，等到飘出香肠的香味。 （这一步不能炒过，我试过多炒了两分钟，香肠的味道就有点呛喉了。）

步骤 4

加入胡萝卜，继续翻炒一至两分钟。

步骤 5

倒入番茄，翻炒一分钟左右。

步骤 6

倒入白豆罐头，罐头里的汁水也一并倒入。

步骤 7

转小火加盖（很小的火哦，用过铸铁锅的人应该都知道），炖煮20分钟到半个小时，直到胡萝卜也炖熟了。

步骤 8

加入一小棵一小棵的西兰花，稍加搅拌，再加盖焖煮一两分钟，关火。

步骤 9

加适量盐，搅拌均匀。

步骤 10

在表面洒上适量香草，大功告成！

番茄白豆汤的小贴士

1. 香肠不可炒过。 2. 胡萝卜最好先下，因为所有食材里最难煮熟的就是胡萝卜。我试过加了白豆之后再下胡萝卜，炖煮的时间就更长。 3. 如果不是用铸铁锅来煮，看情况可能需要加点水。 4. 喜欢的话还可以加入翠玉瓜（又名西葫芦）、节瓜、玉米之类地中海地区常见的蔬菜，只要味道不冲突、不会食物中毒就可以。 5. 这道番茄白豆汤可以下饭、配法式面包，也可以单独吃。虽然名曰汤，但是它内容丰富得可以算作一道主菜。在冬天的晚上来一碗热腾腾的番茄白豆汤可是非常开胃和温暖呢！夏天吃起来也是充满阳光的味道~~ 6. 虽然这道菜是地中海式烹饪，但在一桌中餐里也毫无违和感哦~~

菜谱创建时间：2014-06-20 14:36:58