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冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法
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冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕

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作者: 奶油樱桃
奶油樱桃

冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕的用料

冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1

制作奶油焦糖酱: 1、200g细砂糖和100ML水一起放入厚底奶锅中搅拌均匀,中火加热 2、同时小火煮沸200ML淡奶油 3、当糖浆整体变为较深的焦糖色时关火,戴上隔热手套,缓缓倒入煮沸的淡奶油并用木勺搅拌均匀

步骤 2

奶油焦糖酱彻底冷却,量取100g备用; 活底模具底部铺好油纸备用; 吉利丁片用冷水泡涨备用; 75ML淡奶油用电动打蛋器低速打至六分发,送入冰箱冷藏室冷藏备用

步骤 3

125g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜,微波炉叮20秒左右取出,用刮刀搅拌顺滑,加入18~25g细砂糖,改用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

100g奶油焦糖酱分成几次加入,每次都要搅拌均匀再加入下一次

步骤 5

依次加入25g酸奶油和二分之一大匙朗姆酒搅拌均匀,取3大匙奶酪糊放入另外一个搅拌碗中,用微波炉叮20秒左右至温热

步骤 6

泡好的5g吉利丁片攥干水分,和25ML水混合用微波炉叮20秒左右直至成为吉利丁溶液,倒入上一步骤温热的奶酪糊中并迅速搅拌均匀,再倒回剩余的奶酪糊中搅拌均匀

步骤 7

加入打发好的淡奶油,搅拌均匀后倒三分之一左右的分量在底部铺好油纸的模具中,香蕉切成薄片,平铺一层香蕉片后继续倒入三分之一分量,再平铺一层香蕉片后倒入剩余分量

步骤 8

送入冰箱冷藏室冷藏3小时以上即可

冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕的小贴士

1、请根据个人口味和焦糖的甜度调整细砂糖的用量 2、请保证冷藏时间足够,如果时间不够取出会导致蛋糕溃散

菜谱创建时间:2014-06-16 15:37:00
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