樱桃蛋糕卷

作者： 玛丽的灰萌萌

之前一直用的蛋糕卷方子感觉太复杂了，口感也不够细腻，这几天又看了别的几个蛋糕卷的方子，取长补短总结出了这个方子

用料

• 无味色拉油 32克
• 鸡蛋 4个（尽量选大个的，太小了就用5个）
• #加入蛋清
• 粗砂糖 48克
• 柠檬汁或白醋 1/4小匙
• #加入蛋黄
• 细砂糖 24克
• 盐 1/4小匙
• 香草精 1/4小匙
• 牛奶 34克
• 低粉 68克
• #水果
• 樱桃、草莓、葡萄干之类，根据季节调整 适量

樱桃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

在烤盘里铺好油纸，水果切片均匀地放在油纸上，不要太多，多了不容易卷起来

步骤 2

将鸡蛋分为蛋清和蛋黄两份

步骤 3

在蛋清里加入柠檬汁或白醋，分三次加入粗砂糖，打至能拉出短小直立的尖角即可

步骤 4

蛋黄里加入细砂糖、盐、香草精，牛奶和色拉油，搅打均匀后，筛入低粉，继续搅匀，均匀无颗粒就好了，不要过度搅拌

步骤 5

将1/3的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入烤盘，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用刮刀抹平表面

步骤 6

放入提前预热好的烤箱中层，180度，烤约15-17分钟。（蛋糕卷不要烤的过久，否则卷的时候容易裂）

步骤 7

出炉后马上脱离烤盘，撕去油纸倒扣在烤架上（颜色深的一面朝下，压出来的痕迹有利于等会儿卷），晾至温热，颜色深的朝上放置于干净油纸上，隔着油纸慢慢卷起来，不要用手直接拿，容易扯碎

步骤 8

卷好后用油纸裹着，放入冰箱定型10分钟或以上，吃的时候再拿出来，拿去油纸用刀轻轻切出合适大小，要像用锯子一样用刀锯蛋糕卷，不然容易切难看了

樱桃蛋糕卷的小贴士

油纸一定要趁热撕去，凉了会跟蛋糕卷黏在一起 水果也可以等蛋糕糊倒入烤盘抹平后，轻轻放在蛋糕糊上面，但是烤完后由于表面颜色要深，卷好后蛋糕卷颜色没那么嫩

菜谱创建时间：2014-06-15 18:27:10