小山进的蛋糕卷

作者： Nikko

多少次很晚很晚我还在租来的房子努力努力的研究小山卷的做法，磕了很多次，依然裂。想过放弃，却从来没有放弃，直到今天，我也无法说可以达到自己想达到的样子，但是我却被自己这样的努力觉得，烘焙真的带给我无穷的力量。只有一个烤箱就可以让我暖暖的。谢谢你，小山先生。阿里嘎多啦 小山桑。 这个配方我换算了一下28cm x 28cm 烤盘的分量，因为小山的烤盘是30x30的

用料

• 蛋黄 105g
• 糖 13g
• 蛋白 140g
• 糖（蛋白） 56g
• 黄油 13g
• 牛奶 30g
• 低粉 61g
• 蜂蜜 26g

小山进的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

直接抄下小山书上的写法，方便大家更直观的看到大师的操作。打发蛋黄，加入40度的蜂蜜。

步骤 2

打蛋白的部分。不能打到干性，我打到湿性能看到白色的尖钩，但是弯的。干性发泡会很容易裂，这一步非常关键。

步骤 3

先混合一部分的蛋白和蛋黄糊，然后筛粉，再混合剩余的蛋白糊，一定要混合均匀，不要害怕消泡。

步骤 4

细腻柔和的蛋白糊，加入煮沸前的黄油和牛奶。注意不能直接加入，需要先倒在刮刀上，再拌匀。

步骤 5

淡奶油我用的是180g 用十克的糖打发到八分。

步骤 6

卷的时候在前端靠身体的部分切一刀，不要切断，这样卷的时候回好卷一点。用油纸卷力度均匀，不容易开裂。残念的就是学会の卷，但是o卷还是不会啊啊啊啊

小山进的蛋糕卷的小贴士

小贴士都写在上面，有多的我会再来添加。 小山卷只是个开始，远远只是开始。。。 学灰太狼的一句话，我还会回来哒。。。。。

菜谱创建时间：2014-06-13 23:45:10