笋干菜扣肉（即便减肥，也能吃得有滋有味）

作者： 安的厨房

得了一块五花肉，看似不错，想起上次兵姐姐送的笋干菜，遂决定做些扣肉。 好多朋友对猪肉的高热量比较忌惮。我当初学营养的时候，有一个老师曾经说过，饮食，除了营养均衡之外，也要会吃。所以，食物的搭配以及烹饪的方法很重要。比如猪肉，炖煮1小时以上，基本上可以将大部分饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸，对于改善血液微循环，降低血液中的胆固醇，增强记忆力等等，都起着极为重要的作用。 另外，关于食物的搭配，比如猪肉，最好的搭配便是海带，笋，芹菜等，这些粗纤维的食物，可以帮助消化，而且能够吸走部分食物中的脂肪，也就是我们所俗称的“吸油”。 所以，即便减肥，偶尔放纵一下自己，有什么关系，扣肉的走起！

用料

• 笋干菜 200克
• 猪五花肉 1000克
• 葱姜蒜 适量
• 八角 一粒
• 老抽、生抽、盐、糖 适量

笋干菜扣肉（即便减肥，也能吃得有滋有味）的做法步骤

步骤 1

五花肉刮洗干净，放入锅中，加凉水，开盖煮至水开，继续至三分钟，出尽血沫，捞出，清水洗净；

步骤 2

将锅洗净，重新加水、肉、葱、姜，煮至八成熟（30分钟左右），关火，取出；

步骤 3

以老抽涂匀煮熟的肉皮；

步骤 4

炒锅烧热，加油，转小火，放入肉块，肉皮冲下，盖上锅盖，中火煎制二分钟左右，至肉皮爆起后，取出，沥油，晾凉；

步骤 5

将肉块切成0.5mm左右的片，皮冲下，整齐的码入蒸碗中；

步骤 6

炒锅内的余油炒香葱姜和八角；

步骤 7

将泡好洗净的笋干菜放入锅中，炒匀后，加两勺生抽，一勺生抽，二勺糖，继续炒匀，炒两分钟左右，加入一碗煮肉的汤，继续炒至汤汁微干，加少量鸡精炒匀；

步骤 8

将炒好的笋干菜放入蒸碗，盖在肉的上面，压实，覆上保鲜膜，上锅蒸两小时；

步骤 9

取出，将肉得扣在盘中，倒出原汁，入炒锅烧沸，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。

笋干菜扣肉（即便减肥，也能吃得有滋有味）的小贴士

1、有朋友只听过梅干菜，不知道笋干菜，笋干菜是浙江的特产，除了笋干外，还有雪里蕻菜和芥菜，其实，个人觉得笋干菜味道更好一些； 2、一定不要忽略第四步骤的做法，热锅凉油，放入猪肉后，得盖上锅盖，否则，油溅出来，毁人的。

菜谱创建时间：2014-06-12 13:00:04