肉桂苹果戚风蛋糕（Cinnamon Apple Chiffon Cake）

作者： Eva家有一只三粉小嘟

肉桂苹果这对最佳拍档就没缺少食客喜爱过，最常见的便是苹果派了。6月不减肥，7月徒伤悲，派皮里多少黄油啊，难道就没有其他办法吃肉桂苹果了吗？！T_T 喜爱戚风的我受《超Q润》启发，将其中的肉桂戚风和苹果戚风相结合，开发出这款肉桂苹果戚风！烤的时候满屋子的肉桂香，品尝时又被那些苹果粒的酸甜口感惊喜着。红糖、苹果、鸡蛋，面粉和植物油脂，一顿早餐下来，必须的营养素和对美食的向往都在这款口感清爽气味香醇的蛋糕中满足了。 模具：17cm烟囱模 温度：170 C （340F） 时间：40min

用料

• 蛋黄 40g(约两个大鸡蛋）
• 色拉油 40ml
• 水 50ml
• 细砂糖A 10g
• 低筋面粉 80g
• 盐 1/8小勺
• 蛋白 160g
• 细砂糖B 25g
• #【苹果果粒】
• 苹果 1/2个
• 水 30ml
• 红糖/brown sugar 1大勺
• 肉桂粉 适量
• #【肉桂糖浆】
• 肉桂粉 10g
• 红糖/brown sugar 30g
• 水 2大勺

肉桂苹果戚风蛋糕（Cinnamon Apple Chiffon Cake）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋白分离后，蛋白放入冰箱冷冻层冻至周围结一圈薄薄的冰。

步骤 2

先制作苹果果粒。将苹果去芯（我买的有机苹果就没去皮），切成3mm~5mm的小块，与红糖、水、少量肉桂粉加入小锅中，用小火加热至苹果变软。放凉。

步骤 3

然后制作肉桂糖浆。将肉桂粉、红糖和水放入另一个小锅中小火加热至糖全部融化。放入水中冷却。

步骤 4

将细砂糖A加入蛋黄中，用打蛋器打至蛋黄膨胀发白，提起打蛋器蛋液呈直线落下。

步骤 5

分别加入色拉油、水、低筋面粉和盐（放在一起过筛两次），最后加入苹果果粒。每次加入新的材料都要搅拌均匀哦～

步骤 6

打发蛋白，分三次加入细砂糖B。喜欢湿润一点的童鞋，可以和我一样只打到湿性泡发。不喜欢太湿润的，可以打到中性。

步骤 7

取1/3蛋白糊加入5的面糊中，用打蛋器搅拌均匀。再加入剩余的蛋白，用刮刀翻拌。

步骤 8

加入肉桂糖浆。用小勺舀起肉桂糖浆后再面糊表面画圈/线，然后用刮刀从底部向上大幅度翻拌3次。

步骤 9

倒入模具，烤箱倒数第二层，170C (340F) 40分钟。出炉后倒扣一夜，第二天早上就可以享受到香喷喷又有营养的蛋糕啦～

肉桂苹果戚风蛋糕（Cinnamon Apple Chiffon Cake）的小贴士

1. 苹果煮到软，一是因为软了以后苹果粒比较不会沉底，二是这样蛋糕比较不会消泡。我用了中个的苹果半个，喜欢吃苹果的亲可以尝试看看用稍微多一点的苹果，应该没什么影响，但我觉得放一整个大苹果啥的是木有必要的...它毕竟是戚风。 2. 煮苹果和肉桂糖浆的时候要不停搅拌，以防烧焦。 3. 最后倒面糊的时候尽量平均将它倒入模子。如果之后再用刮刀将它刮平，表明的纹理被破坏可能会没那么好看哈。想保持它漂亮纹理外表的童鞋，加盖锡纸以防它上色过深。 4. 把步骤图拍的那么好看的亲们，我太太太敬佩你们了，挣扎了三张最后放弃了= =。

菜谱创建时间：2014-06-10 10:09:21