汤爆双脆

作者： 雨侬蟹庄

口味：咸鲜味 色泽美观，质地脆嫩，汤味清鲜。

用料

• 猪肚 150g
• 鸡胗 100g
• 小葱、绍酒、香菜末 适量
• 酱油、味精、盐 适量
• 花椒、胡椒粉 适量
• 碱 3g

汤爆双脆的做法步骤

步骤 1

肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；

步骤 2

然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；

步骤 3

将鸡肫剞成斜十字花刀，深为鸡肫厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；

步骤 4

汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；

步骤 5

再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；

步骤 6

汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

汤爆双脆的小贴士

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

菜谱创建时间：2014-06-09 15:35:49