私房红烧牛肉

作者： 24K纯公熊

红烧牛肉有许许多多不同的做法，本人做法来源于一位做了几十年川菜的老阿姨，根据她的做法为参考。本人四川人，因在北方多年，所以吃饭口味儿相对独特刁钻，既喜欢辣，也相当忌讳过度重口味，所以选料上有所改变。现将实验了几次，十几位朋友品鉴过的私房红烧牛肉做法奉上。希望大家指正提意见！

用料

• 黄牛肉 800g
• 冬笋 350g
• 豆瓣酱（黄豆酱） 适量
• 豆瓣酱（郫县豆瓣酱） 适量
• 葱姜蒜 适量备用
• 大葱 一根（拍后切段儿）
• 干辣椒青花椒 少许备用
• 泡姜泡椒 少许备用
• 老抽 少许备用

私房红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

将锅中注满清水，待水沸腾之后加入一小把花椒和切好的姜片儿，再放入全部牛肉煮二十分钟。直至全部血水沥出，将牛肉捞起放入容器中，水倒掉。

步骤 2

根据牛肉量提前往锅中加入菜籽油，油至七分熟后，小火倒入切好的葱姜蒜和干辣椒青花椒，炒至出香后根据个人口味按比例放入两种不同的豆瓣酱，开大火爆炒至红油沥出，加入牛肉不停翻炒，再加入大葱段儿继续翻炒约3分钟。

步骤 3

炒香牛肉后倒入备好的砂锅中，加足够多开水（至少全部没过牛肉3厘米以上）。这时加入泡姜和泡椒，倒入少量老抽染色即可。

步骤 4

加入泡好沥干的冬笋后，可选择性加入陈醋等。然后开最小的文火熬至少3个小时。请注意，最多每一个小时开一次锅，期间不能加水。

步骤 5

待三个小时后收干汤汁之前加入少许料酒。即可大功告成。

私房红烧牛肉的小贴士

冬笋可加可不加，加入土豆熬至三个小时以上味道也挺好。如需体验川东正宗，建议纯熬牛肉至收汤。 冬笋来自宁波，海盐腌制过。所以提前用凉水泡过24小时以上。所以做这道菜过程中没有加盐。 如果口味偏重，也可直接完全采用郫县豆瓣酱。但本人经验二者按一定比例混合其实口味儿更佳。

菜谱创建时间：2014-06-07 05:06:07