改良版的台湾特色菜--三杯鸡

作者： 佟小鹤

关于三杯鸡,有很多传说,有人说是江西名菜,也有人说台湾三杯鸡的味道更好,有人说是一杯糖,一杯酒,一杯香油.也有人说是一杯糖,一杯酱油,一杯酒,反正怎么说的都有,到底哪个最正宗我也不知道也没尝过各种区别,我比较喜欢文怡,所以就借鉴了她的改良版三杯鸡,觉得味道不错,怎么好吃就怎么做呗

用料

• 红黄彩椒 一样一个
• 鸡腿 两个
• 洋葱 半个
• 葱姜蒜末 适量
• 加饭酒 200ML
• 糖 50克
• 清水 100ML
• 生抽 50ML
• 老抽 1汤勺
• 香油 1茶勺
• 白胡椒 1茶勺

改良版的台湾特色菜--三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿切块,洗净,放在沸水中煮熟,沥干备用(如果用三黄鸡就更好了)洋葱切丝,彩椒切块,备用

步骤 2

锅中放油放入40克糖,炒糖色儿(就是把糖炒化了,调中火,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡的时候)放入鸡块,迅速炒,裹上一层糖,然后盛出备用

步骤 3

锅中放油,放入葱姜蒜爆香,然后放入鸡块,倒入加饭酒,清水,生抽,老抽跟剩下的10克糖,盖上炖15分钟左右

步骤 4

最后放入洋葱,彩椒,大火收汁放白胡椒淋入香油即可出锅.

步骤 5

步骤图

改良版的台湾特色菜--三杯鸡的小贴士

这道菜的重点就是"加饭酒",属于绍兴黄酒的一种,可以在超市里面买到,做这个菜基本上要放进去半瓶吧,再加上生抽老抽的味道,所以基本上是不用放盐的,而且加饭酒本身去腥,解腻,很提味,三杯鸡整体属于偏甜口的一道菜了,毕竟是南方那边的嘛,嘿嘿

菜谱创建时间：2014-06-06 14:39:03