黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕

作者： Nikko

开始为身边的盆友做生日蛋糕，顺便练手。给Eling同学的好盆友龙龙做的巧克力樱桃慕斯，底层是苦甜的巧克力蛋糕，方子参考Grace的。 顶层的樱桃慕斯参考君之的配方，现在正是大连的樱桃季节。真心不能错过呀。 吃樱桃要趁早。个人非常喜欢这个小清新的搭配。盆友的反响都不错。推荐给大家。

用料

• 蛋黄 8个
• 细砂糖（蛋白） 50g
• 黑巧克力 40g
• 牛奶 10g
• 蛋白 8个
• 细砂糖（蛋黄） 20g
• 可可粉（我用大概30g） 40g
• 以下是樱桃慕斯蛋糕
• ****樱桃芝士糊*****
• 奶油奶酪 75g
• 动物性淡奶油 75g
• 新鲜樱桃 100g
• 吉利丁 一片
• 细砂糖 25g
• 柠檬汁 10g
• ****原味芝士糊****
• 奶油奶酪 75g
• 动物性淡奶油 75g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 25g
• 吉利丁 一片
• 柠檬汁 10g

黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑巧克力蛋糕的做法。 这个分量是6inch的分量。准备热水一会要水浴蒸烤。准备好六寸的活底模子。垫好油纸。 蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路。

步骤 2

巧克力+牛奶隔水融合，加入步骤1中，用橡皮刮刀拌匀。

步骤 3

蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性-干性之间

步骤 4

可可粉筛入蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 5

然后将步骤3的液体加入4，用橡皮刮刀快速拌匀

步骤 6

然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烤箱中层放烤架，然后将烤盘放在上面～然后在下面一层再架一个烤盘，烤盘中注入1cm高的热水，170度蒸烤50分钟后出炉，网架上放凉蛋糕--这部分我大概会减个5分钟。还有我在操作这部分的时候我发现我的烤箱温度计会不准，可能是因为加了水的关系，达不到170度。但是出来的成品没问题，大家可以自行揣摩烤箱温度。

步骤 7

接下来是樱桃芝士慕斯的做法。 原味芝士糊和樱桃芝士糊的吉利丁掰成小块分别装入小碗，并倒入20-30克的动物性淡奶油（配方分量内），将其泡软。

步骤 8

将奶油奶酪、牛奶、剩余的淡奶油、柠檬汁、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯，用料理机搅打均匀。吉利丁淡奶油混合液加热溶化成明胶溶液。（注意温度不能太高）把搅打均匀的芝士糊倒一些到吉利丁溶液里，混合均匀。

步骤 9

制作樱桃芝士糊的方法大致相同。樱桃洗净去蒂去核，和奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、柠檬汁一起用料理机搅打均匀至无颗粒，把搅打均匀的芝士糊倒一些到吉利丁溶液里，混合均匀。

步骤 10

先倒一半樱桃芝士糊，再倒一半原味芝士糊，再倒剩下的一半樱桃芝士糊，最后倒入剩下的一半原味芝士糊

步骤 11

倒完后，用一根筷子稍稍搅拌，产生花纹。然后放进冰箱冷藏数小时，直到完全凝固。脱模的时候，用热毛巾在包住蛋糕模周围捂一会儿，就能轻松脱模了

黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕的小贴士

两种芝士糊混合的时候，用筷子稍稍划出纹路即可，不要过度搅拌，否则就不会出现花纹了。

菜谱创建时间：2014-06-06 11:03:41