Royal Icing 超详解皇室糖霜配方（用于糖霜饼干）

作者： 少女夏鲁鲁

夏鲁鲁Royal Icing固定班底是CK products的蛋清粉+红标太古糖粉。大名鼎鼎的Wilton唯独Meringue Powder是个败笔啊！搅拌起来色泽和顺滑度如白丝绸一般，干了之后没有光泽一压就扁，但是CK的蛋清粉有股淡淡清香，不知道是不是因为国外的鸡蛋比较好呢？？（国内的都有腥味呢~）干了之后在阳光下会有微微的光泽，点32个赞！！ 红标的太古糖粉比一般超市里的454g盒装要高级一些，粉质也细腻，当你用PME的#0号嘴画埃菲尔铁塔的时候，你就懂了……但是你要买红标必须一桶13.5kg抗回家………… Tips: 打完一份的糖霜，保存在保鲜盒内，覆盖保鲜膜（糖霜暴露空气中会变硬），可存放在冰箱一周。 糖霜使用前必须充分压拌，压出空气，否则空气泡会堵住裱花嘴！！ 一份糖霜可以装饰约20个美国产大饼干模具。 生鸡蛋可能存在细菌的问题，所以还是建议用蛋清粉做糖霜啦~~ 菜谱配方均为夏鲁鲁原创，转载请注明 新浪微博：@LULUCHA_Sweets 独立博客：WWW.LULUCHA-S.COM 饼干配方→http://www.xiachufang.com/recipe/100194316/ 糖霜配方→http://www.xiachufang.com/recipe/100268324/

用料

• 蛋清粉 15g
• 温水 65g
• 糖粉 454g
• 柠檬汁 5-10滴
• 食用甘油 2滴

Royal Icing 超详解皇室糖霜配方（用于糖霜饼干）的做法步骤

步骤 1

蛋清粉15g+温水70g, 用刮刀混合均匀

步骤 2

蛋清液倒入454g糖粉中，Kitchenaid低速搅拌10分钟

步骤 3

可加入柠檬汁5-10滴 也可加入食用甘油2滴，糖霜会更加顺滑，干了之后有光泽

步骤 4

搅拌后皇室糖霜最终状态，也是stiff坚挺状态，通常用来裱花，3D镂空拉线(看起来很想硬奶油对不啦？18世纪英国皇室就是用这个装饰蛋糕的呢~)

步骤 5

一滴一滴加水，可以调节糖霜的浓稠度，自由落下的糖霜产生的纹路直到消失所经过的时间来定义 10" 经过10秒纹路消失，为flood流动状态，用在饼干平铺打底 15"经过15-20秒纹路消失，为half-flood半流动状态，用来平面拉线勾边等

步骤 6

最后放一个全部用糖霜做的镂空蕾丝观景台。零基础学员的作品，给你们膜拜一下~~

Royal Icing 超详解皇室糖霜配方（用于糖霜饼干）的小贴士

夏鲁鲁常用的糖霜状态为流动、半流动、坚挺3种，基本上可以完全搞定饼干上的装饰啦。 糖霜使用前必须去气泡，否则空气泡会堵住裱花嘴！！

菜谱创建时间：2014-06-05 12:58:17