凉拌土豆丝

作者： 阿修罗老巫婆

土豆是再家常不过的菜肴了，烹饪方法和处理方式不同，可以得到或绵软粉糯，或爽脆的口感。凉拌土豆丝，又能凸显土豆脆生生口感，细细均匀的土豆丝直接吸收调味料汁水的酸辣味道，炎热夏天开胃爽口，口口停不住。

用料

• 土豆 2个
• 葱花 少许
• 干辣椒 2、3颗
• 花椒 一小勺
• 盐 少许
• 醋 少许
• 麻油 一勺

凉拌土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。

步骤 2

擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。

步骤 3

滤去水分。锅里烧开水

步骤 4

水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

步骤 5

这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。

步骤 6

过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。

步骤 7

转移到餐盘中。可以开吃了。

步骤 8

如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常开胃。

凉拌土豆丝的小贴士

土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。 醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。

菜谱创建时间：2014-06-03 10:46:21