绝味蜜汁排骨

作者： 容遥遥

谁吃谁知道！

用料

• 排骨 1斤
• 花椒 少许
• 姜 5、6片
• 八角 3、4个
• 干辣椒 3、4个
• 白糖 1两
• 酱油 2大勺
• 盐 1小勺

绝味蜜汁排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净切块，姜切片

步骤 2

排骨加约没过排骨1寸的水，加花椒，加半小勺盐，煮沸。大约再煮10到20分钟。煮到10几分钟的时候，用一根筷子戳一下排骨，如果能戳进肉里，就算煮好了，转小火备用。

步骤 3

炒锅炒菜正常量的油（更少点也行），放糖，炒糖色。

步骤 4

先大火炒，炒到糖开始泛黄融化，离火，但继续翻炒，直到全部糖炒成金黄色。

步骤 5

炒锅坐回火上，开大火，把一直保温的排骨连汤倒入炒锅内。

步骤 6

加干辣椒，姜片，八角，酱油，盐，搅拌均匀，如，盖上锅盖，大火把汁收干即可出锅

绝味蜜汁排骨的小贴士

（1）排骨与糖的重量比为10：1，即1市斤排骨放1两糖 （2）把排骨连汤倒入炒锅的景象比较壮观，会起很多大泡。所以动作一定要轻巧果断。汤锅离炒锅不要太高，一定要大量汤一起快速倒入，这样才不会溢出锅外或溅起油烫伤自己 （3）在煮排骨的时候放花椒有去腥的作用。在煮排骨到差不多的时候，可以用漏勺捞掉花椒，免得最后吃的时候咬到被麻翻。

菜谱创建时间：2014-06-01 12:56:10