炒田螺

作者： ~minnie~

今天在超市看见久违的田螺，而且个头大，没有不好的味道，于是搞一道炒田螺吃吃，解解馋，

用料

• 鸡油 一大块
• 蚝油 2大匙
• 紫苏 400g
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 孜然 一小把
• 八角 1-2颗
• 丁香 6-8粒
• 草果 1颗
• 花椒 一小撮
• 盐、糖 适量
• 田螺 一斤半或两斤

炒田螺的做法步骤

步骤 1

1、洗螺，把买回来的螺先冲洗几遍，然后拿牙刷刷去螺表面的泥沙，特别是螺口的小盖。我今天在超市买的比较干净，其实也可以养一段时间，可以放点辣椒，或者是生锈的铁器，促吐沙。

步骤 2

2、去螺屁股，田螺壳比较薄，在螺尾的地方，用菜刀轻轻敲掉一点，不要太用力，不然整个螺肉会掉出来。

步骤 3

3、焯水，烧开水后放螺，水再次烧开后慢慢有白色浮沫出来，如果浮沫和水是特别明显的绿色，而且有腥臭味的话，说明螺要么没洗干净，要么有死螺。焯水5至6分钟后捞起，再冲洗2，3遍。

步骤 4

4、鸡油爆香，或者猪油也行，陆续放姜，蒜，紫苏和准备的辛香料，酱料，田螺进行翻炒后加水，可以加高汤更好。

步骤 5

5、翻炒后加水要沒过螺，最后调味，一般情况下，少放些盐，因为之前放了酱，盖锅盖大火煮开转中小火焖15分钟左右，再开大火收汁。

炒田螺的小贴士

各位亲，煮的时候，敲螺尾太专心，由于是自己一个人操作，过程没拍照，请多包涵。一般汤汁会比较浓重，很香，可以蘸，比如大饼，馒头一类的，剩下的汁还可以捞粉，烫青菜，煮酸笋，面筋，炸腐竹，菌菇之类的，还有，还有就是加鸡肉做成田螺鸡煲。这个是我个人比较喜欢的煮法，大家请多指教。

菜谱创建时间：2014-05-31 22:18:19