特级馒头（包子）

作者： 毓熙

普通白面馒头无法达到它的柔软度与层次感，真正的特级馒头，冷了吃也是软软的很好吃

用料

• 中筋面粉
• 白糖
• 盐
• 酵母
• 玉米油
• 纯牛奶
• 温水
• 烫水

特级馒头（包子）的做法步骤

步骤 1

温水与纯牛奶混合，加入大量白糖，少许食用盐，搅拌溶化后加入少许干酵母（面粉量的百分之一），搅拌使其溶于水，再倒入适量食用油（我用玉米油，别太多），搅拌均匀。

步骤 2

加入面粉，在面盆中用刮刀搅拌均匀。另取一盆，再取少量干面粉用烫水和，待烫面团冷却后与之前的面团合在一起揉。差不多时将面团倒到案板上，用手揉面（感觉面湿的话就加粉），可摔打两下面团，待面团光滑柔软，盖上盆盖或保鲜膜之类的进行一小时左右发酵至两三倍大。

步骤 3

排气整形，粘的话手上沾油操作，别加面粉揉，会让馒头变干影响柔软度。放进蒸锅再发酵15分钟。蒸熟（水沸腾后小火15分钟左右），关火后再焖一刻钟，会更加松软。

特级馒头（包子）的小贴士

我让面团发酵至快三倍大，所以更加松软，亲们也可以试试多发会，（在一开始做面团时多放点糖就行，）但别发过头。 可以做成有馅的包子。我包了红糖和熟黑芝麻

菜谱创建时间：2014-05-31 00:01:50