鱼洗干净,吸掉表面水分,放几片生姜在鱼肚子里
开大火,倒油,因为鳊鱼比较大多倒一点油,油烧热后放2勺盐,防止煎鱼粘锅
把鱼放进油锅里面煎,适当的转动锅让鱼头和鱼尾巴也煎到,煎好以后再翻面。
两面都煎好后,火调小,放料酒,米酒,转大火,放生姜片,大蒜切小块放入,米辣椒(喜欢辣的可以多放)老抽,生抽,再加水没过鱼
水煮开后,关小火慢慢炖鱼,放入洗干净的葱(不用切,最后要捞掉的)期间可以盖盖子,不要给鱼翻面,用铲子把鱼汤浇到鱼身上,使得两面都入味
差不多25分钟后,转大火收汁,不需要收到很干,有一半的汤就可以,注意不要粘锅,怕煮久了鱼肉不嫩。OK
1.多的鱼汤夏天可以吃鱼冻啦,所以不用收那么干 2.煎鱼的时候,一面完全煎好了,再翻面,就不容易破,不然翻来翻去皮就破相了。怕鱼皮容易沾可以多放点油。