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北海道戚风蛋糕的做法

北海道戚风蛋糕

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姥姥的沙琪玛

用料

北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油。分三次加入,避免水油分离。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,并扮成均匀的面糊。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

步骤 7

把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

步骤 8

等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草奶油馅制作: 蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤 12

牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

步骤 13

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

步骤 15

不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

北海道戚风蛋糕的小贴士

1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。 2、制作蛋乳泥的时候,必须根据制作步骤一步一步来,不要随意改变操作步骤,才能做出最香滑可口的蛋乳泥。 3、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。 4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。 5、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。 6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油,创造的香草奶油馅确实非常可口,填在北海道戚风里,真的和吃冰淇淋一样哦。

菜谱创建时间:2014-05-28 22:28:10
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