大盘鸡

作者： 阿修罗老巫婆

第一次吃这个菜是在大学里，瞬间惊艳，忍不住吃很多，既重口，调剂大学食堂的乏味，又鲜美多汁，甚至让我爱上宽面条。当然我们自家的做法未必正宗，只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味，和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块，劲道的面条。

用料

• 小麦面粉 200g
• 鸡腿鸡翅鸡胗 适量
• 洋葱 1个
• 土豆 1-2个
• 甜椒 1个
• 郫县豆瓣 1勺
• 孜然粉 1勺
• 啤酒 2听
• 盐、酱油 适量
• 糖 三大勺
• 干椒花椒 少许
• 姜片 5、6片
• 水 100g
• 口碱 少许

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。

步骤 2

买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。

步骤 3

油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。

步骤 4

热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。

步骤 5

鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。

步骤 6

倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。

步骤 7

土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。

步骤 8

土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。

步骤 9

快熟时将面擀薄。

步骤 10

撒面粉折叠

步骤 11

刀切，成宽面

步骤 12

开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。

步骤 13

有主食有肉有菜，异域风情的口味

步骤 14

这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。

大盘鸡的小贴士

可以用全鸡，可是全鸡鸡肋鸡脖等部分食用率不高，可以自己选择喜欢的部分来烹饪。

菜谱创建时间：2014-05-26 14:46:16