韭黄拌鱼丝

作者： 巴巴Barbara

炎热的夏季，浓厚的烧鱼已经不合时宜，于是开始琢磨清凉的鱼肴，细嫩的鱼肉，脆爽的韭黄，以“姜汁味”呈现，咸鲜带酸，入口生香。

用料

• 小米辣椒 1个
• 鱼肉 200克
• 韭黄 50克
• 姜末 10克
• 盐 2克
• 醋 10ML
• 香油 2ML
• 料酒 5ML
• 姜葱汁 10ML
• 高汤 50ML
• 蛋清 5克
• 水淀粉 10克

韭黄拌鱼丝的做法步骤

步骤 1

鱼肉切成粗丝，用盐、料酒、姜葱汁腌入味，拌入淀粉和蛋清。

步骤 2

韭黄切成段，用淡盐水浸泡，控干水分备用。

步骤 3

将姜末、盐、醋、芝麻油、小米辣圈、高汤拌匀成酱汁。

步骤 4

锅中烧沸水，转小火放入鱼丝，汆熟后捞出晾凉。

步骤 5

将鱼丝和韭黄摆入盘中，淋上酱汁即可。

韭黄拌鱼丝的小贴士

1.煮鱼丝时务必小火，防止将鱼丝煮烂。 2.如果不喜欢生韭黄的味道，可以将韭黄汆水后凉拌。

菜谱创建时间：2014-05-23 21:40:14