豆沙大理石吐司

作者： Deborah_Chen

1个450克吐司盒的量

用料

• #冰种
• 高筋面粉+水 75克+75克
• 酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉 180克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 1只
• 糖+盐 20克+少许
• 温水+干酵母 20克+3克
• 黄油 25克
• #肉馅
• 豆沙 130克

豆沙大理石吐司的做法步骤

步骤 1

冰种需隔天做好。 75克温水化开酵母五分钟，混入高粉，室温发酵1小时，放入冰箱5度发酵16小时以上。

步骤 2

冰种，牛奶，2/3个鸡蛋液（剩余的蛋液做烤前涂抹用），高粉，糖盐，干酵母，揉至面团能抻出厚膜后加入黄油，揉至能够抻出薄而有韧性的薄膜，戳一个小洞，小洞边缘比较光滑即可。

步骤 3

将揉好的面团进行第一次发酵。约40分钟左右，体积变成2倍大时第一次发酵完毕。

步骤 4

将面团排气，揉回发酵前的状态，分成两份，滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤 5

将面团擀成长方形的薄面皮，将一半的豆沙加蜜豆涂抹在面皮上，四边留白收口。

步骤 6

自上而下卷起面团，收紧接口处，卷好的面团用手从中间向两端滚揉，使面团条状粗细均匀。

步骤 7

将面团条中间横向拉开，两头保留完整不切。从中间将两股面团绞起来。转成团状。另一个重复。

步骤 8

放入吐司盒，第二次发酵，发酵至吐司盒8分满，将另一半的蛋液涂上，烤箱预热190度，中下层，40分钟

步骤 9

脱模

菜谱创建时间：2014-05-23 16:25:02