水晶虾饺的做法

水晶虾饺

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虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
我家的蒸饺,不算是正宗的广式,但是却一样好吃的让你停不了嘴巴。
皮薄而软Q,晶莹剔透有韧性,馅料鲜甜。内馅采用新鲜虾仁加五花肉制成,蒸后晶莹透薄的水晶皮由内而外白里透红,入口饺皮软韧透薄,虾鲜Q嫩弹牙,味道极其鲜美爽口。
由于澄面韧性不足,所以蒸的火候灰常关键,欠了不熟,过了则易裂。
我之前也试过很多次,但是每次都掌握不好,这次我采用了微波的方法,可以具体设定时间,每次减少十秒,竟然被我发现了小巧蒸饺的适宜时间——一分钟零十秒,也就是70秒钟。
当然,根据饺子大小,微波火候,也会有差异,你可以事先拿一个两个饺子尝试,等找到适宜的时间,再开始蒸就好了。上班族妈妈们,既要合理安排时间,又要合理准备食材,这样,才能游刃有余地为孩子准备营养好吃的午餐!
早晨提前准备好饺子馅和面皮,中午回来包饺子、蒸饺子,也就是半小时的功夫。
是不是也不是难事?跟你们炒菜、焖米饭的时间没有什么不同嘛!饺子我捏成了弯月形,相当的小巧可爱吧?

俊良老妈-双双
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水晶虾饺的用料1 (馅料)

水晶虾饺的用料2 (面皮)

水晶虾饺的做法步骤

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  • 胡萝卜擦丝剁末

  • 葱姜切片切丝,加入花椒,用热水冲泡晾凉

  • 大虾解冻,去皮去头

  • 大虾去皮、去虾线,剁成虾泥

  • 猪肉剁成。(我用的五花肉馅)

  • 将他们放在碗内,加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉

  • 葱姜花椒用开水汤出味道,凉凉。将水滤出,慢慢搅入肉糜中,搅入时分次,慢慢加入。搅动要按照一个方向,用力搅打上进,直至肉糜有粘性

  • 加入剁好的胡萝卜末

水晶虾饺的小贴士

水晶蒸饺做起来简单,但是做好,却实属不易。双双也是久战久败,久败久战,总结了少许经验,分享给大家:
1、澄面自身韧性差,所以添加少许淀粉中和,比例为3:1即可。
2、水一定要80度以上,我每次都是炉子上烧水,饮水机烧水,一般不开,度数偏低。
3、面和好,稍晾,揉成面团,加入少许猪油,可以使面团更晶莹。
4、擀皮一定要薄,皮薄才能通透,方案板上擀就行了,不用考虑形状好看与否,最后用碗或者其他取形即可。
5、饺子馅用虾仁和猪肉,鲜美异常,还可添加少许其他蔬菜类,酌情即可。
6、饺子馅添加时不要盲目多加,如果馅料沾染饺子皮沿,便很难粘合,一开始,先根据自己的技术,少许少许的添加。
7、微波炉蒸饺,选择合适的器皿,底部要放少许水,上面放蒸蓖,还要有盖子。
8、由于饺子大小不同,自家微波炉功率不同,所以,不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验,火候不到,饺子不熟,火候过了,饺子皮易裂。估计一次到两次,你就能找到适合你的时间了。

菜谱创建时间:2011-10-13 21:00:48

水晶虾饺的做法步骤

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  • 澄面和淀粉混合

  • 锅子烧开水

  • 将粉类放入,边放边搅拌,至没有干粉为止,凉凉

  • 晾至不烫手,加入少许猪油,将其揉成光滑的面团。(如果不直接使用,用保鲜袋包裹,静置即可)

  • 揪成合适大小的面剂

  • 用擀面杖擀成薄薄的面饼,越薄越好哦!用模具取形。这样比较圆,如果没有,可以找个小碗代替

  • 将其自案板取下,填入少许馅料。(别太多了,带馅的地方,不易粘合)

  • 自右边起,一个摺一个摺的捏合,成为弯月饺

  • 饺子依次做好

  • 可以微波用的锅子,底部放少许水

  • 上面放上蒸蓖,将饺子码在上面

  • 盖盖子,放微波炉,大火,微波一分钟零十秒。(根据饺子大小和自家微波炉功率而定)

  • 到时间,出锅即可

水晶虾饺的小贴士

水晶蒸饺做起来简单,但是做好,却实属不易。双双也是久战久败,久败久战,总结了少许经验,分享给大家:
1、澄面自身韧性差,所以添加少许淀粉中和,比例为3:1即可。
2、水一定要80度以上,我每次都是炉子上烧水,饮水机烧水,一般不开,度数偏低。
3、面和好,稍晾,揉成面团,加入少许猪油,可以使面团更晶莹。
4、擀皮一定要薄,皮薄才能通透,方案板上擀就行了,不用考虑形状好看与否,最后用碗或者其他取形即可。
5、饺子馅用虾仁和猪肉,鲜美异常,还可添加少许其他蔬菜类,酌情即可。
6、饺子馅添加时不要盲目多加,如果馅料沾染饺子皮沿,便很难粘合,一开始,先根据自己的技术,少许少许的添加。
7、微波炉蒸饺,选择合适的器皿,底部要放少许水,上面放蒸蓖,还要有盖子。
8、由于饺子大小不同,自家微波炉功率不同,所以,不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验,火候不到,饺子不熟,火候过了,饺子皮易裂。估计一次到两次,你就能找到适合你的时间了。

菜谱创建时间:2011-10-13 21:00:48

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