自制台式珍珠奶茶

作者： 风快哉a

一直希望喝到健康的珍珠奶茶。居住的这座城市因为地利的缘故在十几年前就引入台湾珍珠奶茶了， QQ的珍珠包裹着醇厚的奶茶，在过去的十年中一直钟爱这款饮料，甚至在夏季日复一日每天一杯地乐享它，直到2012年去台湾旅游回来，这一切戛然而止，因为对比过后发现我喝的奶茶是用奶精调制的，珍珠也不知道是用什么东西做的，据说有塑胶在里面，惶惶然再也不敢买这款饮料喝了。 可是珍珠奶茶诱惑实在是太大，特别是在天气渐渐热起来的时候，心里总是蠢蠢欲动，几次试验，终于是有了下面这个方子，和同好们分享。

用料

• 1-1红薯 120克
• 1-2木薯粉 60克
• 1-3红糖 20克
• 1-4可可粉 5克
• 1-5蜂蜜 20克
• 2-1阿萨姆红茶（茶叶） 15克
• 2-2白糖 25-45克
• 2-3牛奶 100克
• 2-4冰块 少许
• 2-5

自制台式珍珠奶茶的做法步骤

步骤 1

珍珠1：红薯120克去皮切块放入锅中隔水蒸熟（可用筷子轻松戳透即可），从锅中取出红薯，用勺子或擀面杖辗压成红薯泥。

步骤 2

珍珠2：向红薯泥中加入红糖20克，可可粉5克，搅拌匀均。陆续加入木薯粉60克，用手揉捏成较干的面团即可，不要太湿。（木薯粉越多，珍珠越硬，可按个人口感适当调整）

步骤 3

珍珠3：双手干燥不要沾水，将面团揪成一小块一小块面团，放手心揉成直径0.7CM左右的小丸子放在盘子里，丸子之间要留置空隙，以免粘连，这一步要超有耐心哦。

步骤 4

珍珠4：在小锅内放入500克凉水煮沸，将揉好的珍珠小丸子放入锅中，待水沸腾后，珍珠会上浮至水面。再次加入100克凉水，煮沸后关火，立即将珍珠捞出用凉水沥几遍，倒干净水后将珍珠装入小碗中，加入蜂蜜20克拌均待用。

步骤 5

奶茶1：550克的水用小锅煮沸后关火，放入阿萨姆红茶叶10克，用调匙稍作搅拌后，盖上锅盖焖15分钟，中间搅拌2-3次。

步骤 6

奶茶2：茶水焖好后为浓厚的咖啡色，看不见底部的茶叶。向茶水中加入白糖15克 ，搅至融化。将茶水中的茶叶滤出倒掉。

步骤 7

奶茶3：准备一个雪克杯，向杯中注入190克茶水，牛奶100克，加入少许冰块，盖紧盖子，用力上下摇晃20余下。（如果没有雪克杯，可用乐扣的摇摇杯，如果还没有，就用普通带盖的杯子吧）。

步骤 8

奶茶4：准备好干净的杯子，将奶茶倒入除去泡沫，按个人喜好的份量加入已准备好的珍珠，大功告成，开始享受吧。

自制台式珍珠奶茶的小贴士

1、这是三杯300ML奶茶的量，我使用的珍珠大约是配方的一半。煮熟后的珍珠不可以放冰箱，6小时内要使用完毕，否则会变得很硬。 2、珍珠如果一次用不完，可以在揉成丸子后放入冰箱冷冻坚硬后，装进保鲜袋子放在冰箱中冷冻保存，下次使用直接放入开水中煮即可。 3、没有阿萨姆红茶可以用立顿红茶包代替，但就没有阿萨姆红茶自带的麦芽甘甜味了。 4、不建议放入茶叶后继续开火煮茶，煮过的茶水会有很重的苦涩感。 5、奶茶店的小妹们哗哗哗地摇奶茶并不只是为了作秀，其目的是为了让空气进入奶茶中产生更绵密的口感，不要省略这一步哦。 6、红薯可以按个人喜好替换成芋头或紫薯，同时珍珠配方中的红糖要换成白糖，可可粉取消。 6、如果不加牛奶，最后的成品就是台式泡沫红茶了，也是一款超级好喝的饮品。 7、如果你觉得还差一点点味道，可以加半包雀巢咖啡伴侣----你已经适应含有植脂末口感的饮料了。 8、试了很多次，仍无法制作出象奶茶店那种黑得发亮的珍珠，友友们如有好建议，欢迎留言。

菜谱创建时间：2014-05-21 18:17:11