蚕豆去掉内衣后放入锅中,加水煮开后,让水保持沸腾10分钟左右,这会儿豆瓣已经很酥了;
另起一锅,把洗好的薄荷叶煮水
豆瓣盛出稍微放凉一会儿后,倒入料理机
加薄荷水和适量的淡奶油后,打成泥
把蚕豆泥倒入炒锅中,加冰糖
开小火,炒成蚕豆沙;(过程有点慢长,要有耐心)
我用的是25克的模子,把蚕豆沙填满模具,压实即可。
新鲜的蚕豆糕最好即做即吃。