上海烤麸5

作者： 云端一湖水

这道烤麸是上海的家常菜，妈妈的味道之一！甜蜜的烤麸揉着木耳的清脆和黄花菜的韧劲！偏重油的侬酱却不失挑逗味蕾的魅力！

用料

• 1，烤麸 200g
• 2，木耳（干） 50g
• 3，黄花菜（干） 25g
• 4，橄榄油，老抽，冰糖 适量

上海烤麸5的做法步骤

步骤 1

锅内放水烧开，把烤麸撕成不规则的厚片放入已烧开水的锅内。烧开片刻将烤麸倒入漏篮用凉水反复冲洗，并用手掌不断压烤麸，直至压出的水干净不带面浆色。

步骤 2

木耳，黄花菜清水浸泡2小时以上，用凉水哦！木耳去蒂，黄花菜摘去根部老节，撕开花苞，反复清洗几遍，用手紧捏黄花菜几次，去除异味。最后沥干木耳，黄花菜则捏干水分并劲量把花芯散开。备用。

步骤 3

锅烧热放入比平时烧菜多两倍的油，放入烤麸，不断翻炒直至烤麸有点硬皮。放入木耳，黄花菜继续翻炒片刻，继续放入老抽，冰糖。中小火不断翻炒均匀，冰糖完全融化，用铲子反复压烤麸，使得烤麸充分吸收酱汁，上色。收汁关火后翻炒几下起锅啦！

上海烤麸5的小贴士

此款烤麸无须加水哦，烤麸再手压啊沥干啊总会留有水量的，足够了哈！另外，烤麸过凉水时小心烫手哦！冰糖最好是用黄冰糖，就是大块的那种，烧此款烤麸时尽量把冰糖弄碎了哦！更容易融化被烤麸吸收。

菜谱创建时间：2014-05-18 16:13:28