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水煎包
用料
水煎包的做法步骤
少量干酵母倒入碗中，加温水少许，搅匀。再加入少许盐（切忌太多，多了反而影响发酵），及糖（糖可以根据口味适量多加）搅匀。静置十分钟，若发酵水表面起沫，则发酵良好。糖和盐的加入是为了催化发酵。
倒适量white strong flour （高筋面粉）在盆中，一点一点倒入发酵好的水，再加入鲜奶或冲好的奶粉揉面。若不确定可多次加入面粉或牛奶以调整干湿。揉面时可加入少许食用油。揉面直至面光、盆光、手光。揉好的面团下撒少许干面粉。用保鲜膜包住，上面覆盖湿毛巾，在温度高的地方静置45分钟左右以待发酵。发酵的面粉体积明显膨大，揪出一小块面可呈网洞及丝状。冬天温度较低时可放暖气旁发酵，发酵时间可稍微延长。
发酵面粉时可以准备肉馅，根据自己口味准备配菜。
肉碎放入大的容器中往一个方向搅拌，边搅拌边加水。肉馅的口感取决于加水的多少。水加的多肉馅的汤汁就比较多。我的经验是500g肉碎加半碗水，每次加少量，继续搅拌，然后再加少量。直到肉碎明显上劲，粘在一起。
芹菜剁碎（也可以是别的你喜欢的配菜），葱切碎，姜切成泥。放入肉碎中，继续搅拌。
花椒放入油锅中，待出香味，花椒油倒入肉碎中，再加入香油，盐、鸡精，继续搅拌。视自己的需要决定要不要再加水。尝一下咸淡。
此时面团已发酵好。揉面。面劲道与否关键看揉得如何。反复揉面或摔打面团以排除面团里的气泡，让其更加光滑。
把面团切成小剂子，开始包包子。擀面皮时切记中间厚边缘薄，可稍微厚一点，不然包子容易掉底。
油锅中放入油，油量以覆盖住整个锅底为准，待油烧热，改小火，放入包子煎炸。3-5分钟后，包子底部已经焦黄，放入水，没过包子底部1/3处。盖上锅盖上气蒸。
蒸到水分基本收干，可视情况给包子翻面。但蒸包子靠的是锅里的水气，不翻面也可以。可视情况再放一些油和水继续蒸一会，再次收干水分时，视个人喜好撒上黑、白芝麻和葱花，出锅。
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