天然全麦酵母馒头

作者： □80小小-广州

用德姐的方子培养酵母，头三天涨势微弱，估计是纯高筋粉不够力，第三天晚上果断换全麦喂养，喂完不到1小时就涨势猛烈，必须放冰箱冷静一下。第四天留下1/4的酵母继续喂养，4/3做馒头，酵母很活跃，馒头发的快（估计是酵母放多了）风味特别，是干酵母无法比拟的。

用料

• 高筋粉 450克
• 糖 30克
• 水 适量
• 全麦天然酵母 120克
• 盐 1克

天然全麦酵母馒头的做法步骤

步骤 1

把所有材料混合，我喜欢多放水让面团湿一点，酵母作用会发挥得更好，做好的馒头会更柔软。

步骤 2

揉面10分钟左右，最近爱上手工揉面，顺当做手臂部运动。揉到面团表面光滑后，湿布盖住面团，一次发酵1～2小时。这次酵母量放多了，所以大概1小时就发到差不多2倍大了。

步骤 3

把面团里的空气挤压出来，把面团平均分好小剂揉成小面团成馒头的雏形，扑点干粉在表面。

步骤 4

放蒸锅里醒发10分钟

步骤 5

大火蒸15分钟后闷5分钟馒头就好了

菜谱创建时间：2014-05-15 12:11:56