香蕉戚风（果子学校）

作者： 蛋白斯基

没有添加水分，全靠香蕉的水分和香味的戚风，烘烤时满屋飘香。 果子学校的戚风需要注意的有几点：蛋黄的乳化，蛋白的打发，烘烤的温度。 这个模脱的不是很美观啊，，没有隔夜晾凉。。想要完整表皮的一定要隔夜

用料

• 蛋黄用糖 20
• 蛋白用糖 50
• 蛋黄 3
• 蛋白 3
• 油 30
• 低筋面粉 50
• 香蕉 60

香蕉戚风（果子学校）的做法步骤

步骤 1

用叉子将香蕉捣碎。面粉过筛，分好蛋黄蛋白，

步骤 2

蛋黄加细砂糖搅打不必打发，加油进去搅打，刚开始是比较大的气泡，持续打到小气泡为止。加入面粉搅拌到滑润状态，最后加入香蕉，搅拌并压碎。

步骤 3

蛋白用打蛋器开始打发，由透明变为白色时加入三分之一的糖，继续打发，提起打蛋器，能拉出微尖角后，加入剩下二分之一糖，蛋白更加挺立后加入剩下的糖，直到能拉出完整的一个大尖角停止打发。用低速让蛋白呈现光滑质感

步骤 4

分两次切入混拌蛋黄糊至完全混合，装入模具中，轻轻扣打垫布的桌面，扣平表面，用牙签在面糊中滑圈圈，避免产生难看的大气泡175℃，35Min

香蕉戚风（果子学校）的小贴士

混拌手法可轻轻在盆中写 の 字 蛋白切勿打过，充满弹性，气孔细密的蛋白霜是成功的关键

菜谱创建时间：2014-05-14 20:10:01