全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡

作者： 焙影食光

主要是讲汉堡胚的制作方法，依个人喜好，汉堡里想夹啥就夹啥。再配些薯条更是极好的。

用料

• 高筋面粉 120g
• 低筋面粉 30g
• 全麦面粉 30g
• 细砂糖 40g
• 牛奶 80g
• 全蛋液 30g（一个鸡蛋）
• 酵母 2g
• 黄油 20g
• 盐 1.5g
• 白芝麻 适量
• 鸡胸肉&牛肉 500g
• 芝士片
• 生菜&黄瓜&西红柿
• 沙拉酱&番茄酱

全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有原料混合（避免让酵母与盐直接接触到），揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 2

加入黄油揉至完全阶段（面团光滑而结实，不黏手）。

步骤 3

将混合好的面团折成光滑的团状，接口朝下放入盆中盖上保鲜膜，放置温暖处进行基础发酵。

步骤 4

面团发至两倍大小即可。手沾高粉在面团上戳一个小洞，如果小洞既不收缩也不塌陷，证明发酵已完成。

步骤 5

取出面团进行排气。

步骤 6

分成100g/个的面团，将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

将松弛好的面团擀成长方形，两边擀薄。从底部慢慢卷起成长筒形，收口朝下放入模具正中央。圆形汉堡胚直接把面团放入圆形模具即可。

步骤 8

将模具放入温度为38℃，湿度80%左右的环境中进行二次发酵（可放入带有发酵功能的烤箱中层发酵，烤箱底层放一盘热水）。

步骤 9

二次发酵完成后，面包表面喷点水，撒些白芝麻。预热烤箱，上下火180℃，将面包模放入烤箱中层，烤制17分钟左右，直至表面金黄色。

步骤 10

如果烤制过程中上表面上色太深，需加盖锡纸。

步骤 11

冷却后脱模。

步骤 12

一颗鸡蛋，一些低筋粉搅拌，把鸡胸肉裹上面包糠，入油锅炸。

步骤 13

将面包胚从中间切开，放入你想要夹入的东西。我夹的是鸡胸肉，你可以加夹培根，牛排，午餐肉等。挤入你喜欢的各种配菜跟酱汁。

步骤 14

所需用料可以制作四个。是不是可以媲美KFC的新奥尔良烤鸡腿堡和劲脆鸡腿堡！

菜谱创建时间：2014-05-13 10:30:43