咸煎饼

作者： 小团圆果子教室

经典粤式早点，一般配粥和豆浆吃。说是煎饼其实是炸的。 ……不知道有没有人做呢……

用料

• 臭粉 约2克
• 中筋面粉 500克
• 泡打粉 10克
• 白糖 150克
• 小苏打 约2克
• 南乳 2小块
• 五香粉 少许（0.5克左右）
• 水 300克
• 芝麻 备用

咸煎饼的做法步骤

步骤 1

中筋粉和泡打粉搅拌均匀，没有中筋粉就用高筋粉和低筋粉1:1混合。搅拌好后按9:1分成两份。小份备用。

步骤 2

大份的面粉加入白糖，小苏打，臭粉，南乳块，五香粉和所有的水，搅拌至光滑无颗粒。如果手感太湿可以加入小份的粉。揉好之后折叠成团，放置发酵10-15分钟。

步骤 3

注意：炸物（油条也是）只能一次性放水，在和面的过程中太湿了只能加粉不能加水，加水会出现反筋、死筋，完全炸不出正常的形状。

步骤 4

案板撒粉防粘，手指粘少许油，把面团推薄成长方形，从底部卷起，揉成条状，手起刀落快速切块，底部粘点粉，防粘，注意要把刀口往上放。

步骤 5

放芝麻在小面团中间，手指轻压，然后用手掌把面团压扁，两边要厚中间薄。

步骤 6

热油锅，筷子插进去有泡泡即可。拿起压扁的面团，转动，直到中间变薄，破了也没关系，像盖被子一样盖到油锅里。放下一个的时候注意别碰到前一个，不然就发不开了。等形状稳定之后就可以翻面，

咸煎饼的小贴士

切块的时候记得撒粉防粘啊！超级粘的啊！

菜谱创建时间：2014-05-13 00:37:56